手工蛋捲 結果共30筆

「蛋捲」這種普通的點心，也能在美食競賽中脫穎而出。台北市華山市場裡面有一間手工蛋捲店，老闆每天叫20斤的雞蛋，現場調製麵糊，新鮮的蛋捲讓客人趨之若鶩，而且蛋捲標榜低糖，就是要讓美味的食物也能吃得健康。

顧客：「我們從那邊來，想說那時候風吹向這邊，這個香味很特殊，是什麼東西，就一直找一直找，找到這裡。」 香蕉蛋捲研發人江麗卿：「集集特產哦，手工香蕉蛋捲，都是現做的哦！」 江麗卿原本住在信義鄉，921震毀了家園，她卻越往震央跑，因為集集在地震過後，變成觀光勝地。 江麗卿和先生在火車站旁開一間小店，起初賣愛玉冰客人很多，但冬天就沒了生意，於是改賣手工蛋捲，希望現場製作，能吸引更多人潮，而且選沒有人做過的，天然香蕉蛋捲。江麗卿：「我們等到香蕉表皮，有產生芝麻斑點出來，這是裡面的酵素揮發最完整，香蕉它的抗癌成份才會最完整。」 香蕉是集集的特產，江麗卿希望結合地方特色，行銷自己的創意，沒想到還誤打誤撞，香蕉把它做成蛋捲，真的是絕配。江麗卿：「香蕉把它做成蛋捲，真的是絕配，因為香蕉水份少，香蕉沒水份，蛋捲不能有水份啊。」 香蕉沒水份，具備了先天優勢，江麗卿還要再篩選，挑出最有口感的品種，於是我們跟著她，到了香蕉園。江麗卿：「從日據時代老祖宗時代，就是一直種香蕉，經過這麼久下來，嚐試下來品質最好的，就是集集的山蕉。」 山蕉也還是有分品系，江麗卿找上黃榮炫，他是集集地區的盤商，手上有原生種的北蕉，台灣最早的香蕉品種，目前也只有集集才有種植。蕉商黃榮炫：「種在田裡，10個月就可以採收，那我們這個山蕉大概要13、4個月，這就跟養雞一樣，土雞和肉雞養比較久的，比較好吃，以前日本天皇都指定要這邊的。」 選擇集集才有的北蕉做蛋捲，江麗卿希望運用老祖宗的資產，創造新的火花，跟著集集一起行推出去。顧客：「香蕉，像滯銷期的時候，可憐，倒到滿坑谷養豬養雞，不然垃圾場就直接銷毀，實在很浪費，暴殄天物，老闆如果可以做這個，何嘗不是為香蕉開另外一個出路出來。」 江麗卿：「好，可以了，這香蕉的量，要好幾倍我們的預拌料，因為就是我們的香蕉為主要原料，雖然說是蛋捲，其實是香蕉，要用那麼多，所以這樣吃起來才會好吃，才會真的是水果的。」顧客：「一般的蛋捲感覺粉味比較重，可是他那個水果味蠻重的，尤其是香蕉的味道。」

雞蛋漲價，每台斤突破31.5元，創下史上最高價；如果常到賣場買蛋捲的消費者，可能會發現，有些品牌推出量販經濟包來因應，甚至比一般包裝還少了1根蛋捲；實際詢問手工蛋捲業者，也不諱言，所有蛋捲用的到的原物料，像是糖、麵粉、奶油，該漲的，通通漲過，成本比以往多出1倍，利潤也從7成，剩下5成不到。

Q：一步一腳印發現台灣味╱創新、改良的用心手工蛋捲千里飄香，地點？

這年頭很多人都想自己創業，但是不見得容易成功，所以常常都會很羨慕說，為什麼那些人，到底成功的秘訣在哪裡？比如說，同樣是賣蛋捲，但是就有人可以賣到大排長龍，那麼他的不同在哪裡？其實往往是在一些很細微的小地方。