「蛋捲」這種普通的點心，也能在美食競賽中脫穎而出。台北市華山市場裡面有一間手工蛋捲店，老闆每天叫20斤的雞蛋，現場調製麵糊，新鮮的蛋捲讓客人趨之若鶩，而且蛋捲標榜低糖，就是要讓美味的食物也能吃得健康。
這麼酥、這麼脆還香味四溢，是因為這蛋捲是手工現作，要大口咬的話，可別忘記另一隻手要來接著，最好吃的精華別掉滿地。顧客：「非常酥、非常脆，所以我們都不要浪費。」
所有屑屑最後一口吃掉，饕客臉上全是滿足的表情。葉小姐：「香香脆脆的，然後不油膩，就是很順口地一口一口這樣吃。」
顧客：「有沒有芝麻的？」業者廖倍慧：「芝麻的…我找一下。」顧客：「2包好了，麻煩2包。」
聞香而來的人真的不少，脆而不膩不簡單，首先得先耐得住在300度高溫的蛋捲機前待上一整天。記者：「是看顏色決定好了沒？」廖倍慧：「對，因為我看感覺。」
刮刀用來挑蛋皮的邊緣避免沾黏，焦黃的色澤出現之後，接下來就就靠技術。1秒之內動作要完成，否則根本捲不出來漂亮的形狀。
走到這一步，領有身心障礙手冊的廖倍慧花了好大的功夫，吃了上百根做壞的蛋捲。廖倍慧：「做壞掉了。」記者：「這樣就不能用了？」廖倍慧：「對。」
一天要用20斤的雞蛋，麵糊裡面還加了卵磷脂增加營養，更重要的是低糖標榜健康。為了增加口感，芝麻還有海苔這種添加物，絕對不先放進麵糊裡面浸泡，都是準備烹調才加進去調勻。
焦黃的表皮，不規則的邊緣，手工的就是不一樣。基本簡單的點心，因為做的人用心也能變成桌上的主角。
◤最新車壇資訊◢
