奶類 結果共42筆

茶飲中製作最耗時的，就屬冰沙類，有些因為冰沙打好、要加進現切水果，多一道程序；奶類冰沙，則是因為奶粉、鮮奶加進冰塊打碎，會產生泡泡，需要時間，讓空氣消去、再補上，免得客人拿到8分滿的冰沙。另外像是芒果、奇異果冰沙，加進新鮮水果，點了才削皮、切塊、打冰沙，從點單到拿到手，大約5分鐘，雖然耗時，卻通常是最熱銷。

夏日冷飲大戰，茶飲、奶類手搖還有果汁各擁山頭，但單純喝少了口感，「加料哲學」也成風潮，但要怎麼加才會對味，又能呈現出自家茶飲的獨特性，歸類出幾種，茶類要避免過甜的搭配，例如布丁；奶類手搖飲料除了珍珠、波霸，紅豆也很合，果汁類的加料則適合加新鮮果粒，帶出天然果香風味。

台灣人愛喝手搖飲，年商機高達2400億，而毛利率最高有6成，讓很多人加盟搶商機，最近也有不少業者跨足連鎖超商跟麵包店，不約而同選在今年夏天開手搖飲品牌，還都主打新鮮水果，而受歡迎的奶類飲品則不用奶精用鮮奶，用料下重本，雖然毛利因此降低，有業者透漏只剩2成，但希望藉此做出市場區隔，搶一席之地。

很多人天天都會來一杯飲料，根據董氏基金會調查，全台一萬兩千多名學童，有高達4成每天最少一杯含糖飲料，卻不見得會喝牛奶，缺乏鈣質的補充，有些家長或小朋友以為，像是奶茶也能補充營養，但其實如果是奶精，根本不含奶類營養，而且專家提醒，含糖飲料喝多了，除了容易胖，以後還容易骨質疏鬆。

今年是華人的「蛇年」，但是有業者卻說今年是「駱駝年」，原來駱駝奶製品悄悄登陸世界各大市場，聯合國糧農組織估計，全球市場達100億美元！大陸最近「恆天然集團」奶類遭肉毒桿菌污染，駱駝奶可用來替代，受到消費注意，而中東第一桶出口到歐洲的駱駝奶粉，也已經送到奧地利去做巧克力，荷蘭和丹麥也陸續進口駱駝奶製品，歐盟這個許可期長達5年，阿拉伯聯合大公國業者趁機搶生意，不讓產量在全球數一數二的沙烏地阿拉伯專美於前，搶到第一張訂單。

家中有10到12歲小孩的家長，要特別注意了。

很多小朋友會在幼兒園吃營養午餐，但真的都飲食均衡嗎？新北市衛生局調查200家公私立幼兒園，發現有1成5沒有每天供應綠色蔬菜，有1成4連一星期2次的乳製品或奶類都沒有，衛生局委託營養師設計四季食譜，免費提供給學校，希望改進餐點內容。

今年冬瓜因為天氣因素，產量過剩造成價格暴跌！從年初1公斤10元跌到現在1公斤只剩下3元，嘉義東石鄉的瓜農叫苦連天，不過冬瓜慘跌卻沒有反應在市場上的冬瓜製品上，像是冬瓜茶或者內餡摻有冬瓜醬的鳳梨酥，價格並沒有明顯降價，因為其他原料，包括糖類跟奶類，還是持續在漲，剛好打平！ 瓜農：「無奈，都壞掉了。」

10月1日鮮乳才發難，每公升漲6元，但隔不到3天，對於調漲咖啡價格原本很低調的超商業者，從4日開始陸續宣布，旗下含奶類現煮咖啡價格，每杯貴5元，儘管超商業者發聲明解釋，鮮乳歷經2次調漲，幅度達13.7%，希望爭取消費者諒解，但對於每天得喝一杯的上班族來說，不只每個月得多花上百元，連鎖咖啡店的漲價效應，恐怕會像地雷連環爆。

陸佳麟做蛋糕，桌上沒有讓人眼花撩亂的量杯、食材，雞蛋、糖，還有一點鮮奶油，用來調和修飾，最重要的還是要製作時才拆封，確保新鮮的乳酪。乳酪蛋糕老闆娘陸佳麟：「人家常會問我們一個問題，我們的乳酪是重乳酪還是輕乳酪？其實要區分這個，以前就是比較傳統的方式，大概就是說麵粉的比例，因為我們完全沒有麵粉，所以後來我們就讓客人比較有個概念，就是我們蛋糕，真的就是純的乳酪。」 蛋糕不分輕的重的，下手輕重還是得留意，要把一塊塊凝固的乳酪，打出流動感，雞蛋要分次，慢慢加，還要隨時檢查乳酪狀況。陸佳麟：「有時我會開玩笑，我說那天心情好不好，打出來的蛋糕也會有影響。」記者：「真的啊？」陸佳麟：「對，其實可能，就像我剛在說，在製成的過程中，你有沒有細心去對待它。」 陸佳麟則是步步用心，襯底的餅乾粉，她也不直接用現成的。陸佳麟：「它有滿多五穀雜糧在裡面，像黑黑的部分就是芝麻粉的部分，然後還有我們叫生的胚芽，然後把它烘烤成金黃色，然後把它加進去。」 難怪一邊翻著，一邊有股芝麻、胚芽的香，陸佳麟接著慢慢加進奶油，不多，粉稍微能結塊，就立刻停手。陸佳麟：「我是喜歡它，最原始的成分在裡面，不要吃過多的奶油，那只是一個必要的調和作用。」 只要健康，不要讓人吃進負擔，聽來是陸佳麟很重視的一項，其實當初她就是為了家人的健康改行，曾經是廣告人的陸佳麟，原本與烘焙業的交集，僅限於家裡投資了一間糕點中央工廠。陸佳麟：「以前看到師父忙，都覺得那很理所當然啊，就好像我們在做我們自己的工作，很得心應手，一點都不會覺得它很困難，可是當有一天，我自己想到要做的時候，我親自下去打蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕，我烤出來整爐的海綿蛋糕，沒有一個可以吃，然後我眼淚就掉下來。」 那時候陸佳麟要生寶寶了，不希望再過廣告人的高壓力生活，初進甜點事業，卻踢了個大鐵板，那麼，相對簡單的乳酪蛋糕，是不是另一個出路呢？陸佳麟爸爸一個老毛病，給了她新想法。陸佳麟：「我爸爸不能喝牛奶，他也是那種一喝牛奶，應該也算是乳糖不耐症，就是拉肚子會拉得很嚴重，對，他真的是幾十年來，都沒有吃過牛奶類的東西。」 陸佳麟去查了資料，乳酪應該可以為這樣的人補充鈣質吧，一個不用任何奶粉、麵粉，少油、少糖的乳酪蛋糕專門店，就此跨出第一步，只是當時，對陸佳麟標榜的真材實料，糕點廠裡的師父不怎麼看好。陸佳麟：「傳統的師父會覺得說，我可以用麵粉用鮮奶、用奶粉之類，去取代這樣的原料，就可以降低很多成本，相對的，我在售價上或利潤上，就會有更多的空間，他(師父)會覺得我這樣的做法，會給自己造成很大的壓力，就是說我們做那麼好，可是人家其實有些人並不了解。」 因為有些客人習慣那些添加物了，反而嫌陸佳麟的純乳酪，沒什麼出奇卻賣得貴，還好徬徨中，陸佳麟兒子丹尼爾的一個挑嘴，讓她發現初衷值得堅持。陸佳麟：「他要(從母奶)轉換喝配方奶的時候，他真的一口都不給我喝，我很生氣，我買了一罐，我想那一罐奶粉好貴喔，我還滿心疼的，我就想，怎麼辦，他都不喝。」 原來他只愛吃在媽媽肚子裡，吃熟了的純乳酪蛋糕。記者：「你有辦法吃掉一個？」陸佳麟兒子丹尼爾：「對，沒錯。」記者：「不會吃不下嗎？」丹尼爾：「最小的，最小的我可以吃得掉。」 從沒牙時，一口一口含，現在8歲的丹尼爾，真是頗有「食」力，冰櫃裡一塊藍莓乳酪，凍得有些硬，不容易下刀，他直接拿起來啃。丹尼爾：「蛋糕雖然切醜醜的，可是好吃是最重要的。」 陸佳麟也強調，好吃真的很重要，說來也還是出自陸爸爸的需求。陸佳麟：「他非常怕奶味，後來我發現，這種人還滿多的。」 又要乳酪下得足，又不要讓人被奶味嚇跑，陸佳麟想到，用花香、果香、茶香、咖啡香，幫乳酪變身。陸佳麟：「像我爸也很好玩，我拿給他吃，他問我有沒有牛奶，我說沒有，因為真的沒有牛奶，然後他吃，他還吃得很高興，然後後來過一下我問他，你有沒有肚子不舒服？你會不會拉肚子？我爸說不會啊，很好吃啊！」

毒奶事件不僅奶粉業者遭殃，就連烘焙業者也遭受波及，奶類糕餅幾乎滯銷，宜蘭有家蛋糕店，著名的奶凍蛋糕在網路上很受歡迎，老闆說，以前訂單滿到很多人得排上好幾個月，才拿得到貨，但最近受到毒奶影響，幾乎沒人買，業績掉好幾成，老闆撐不下去，公開製作過程，強調絕對沒用大陸毒奶。

毒奶風暴也吹進國會和監察院，立法院福利社早早將相關毒奶產品下架退貨，就怕為民喉舌的立委諸公，把毒奶產品給吃下肚；監察院的販賣部也繃緊神經，清查商品不敢大意，也按著新聞公告的問題產品名單，將相關商品下架，只要有奶類原料一律先封存，相當小心謹慎。

毒奶粉事件，讓所有含奶類商品都蒙上陰影。就連早餐店裡的吐司、漢堡，也遭到波及，TVBS直擊上游廠商，他們直接攤出材料喊冤。強調吐司和漢堡製作，根本不需要加奶粉，奶粉只是增加香味和Q度，況且批給早餐店的吐司，一大條才30元，奶粉成本太貴，他們根本加不起。

台中市汎昇實業，向大陸都慶公司，進口14.5噸可能有問題的食品原料，結果賣給國內10多家知名食品加工廠，像是華元食品和真口味公司的部分奶類製品，原料都來自汎昇，衛生單位已經查扣可疑原料製成的產品，並要求廠商暫時停產。

大陸三鹿毒奶粉風暴，現在漫延到香港；香港食品衛生單位，針對市面出售的所有大陸奶類製品，進行檢測，結果大陸三大奶業集團之一的伊利公司，所生產的8樣產品，竟然全部含有會導致泌尿系統結石的化學物質「三聚氰胺」，產品即刻下架。

洗腎患者要注意了！以往不能喝茶、咖啡、汽水，觀念要修正了！有醫師調查發現，奶茶或是加奶的咖啡才不能喝，因為奶類裡頭含有磷，最誇張的是「珍奶」，600c.c.一杯含磷量就近100毫克，另外可樂600c.c.也有78毫克，喝了骨頭會病變，甚至影響心臟！而正常人也要避免過量，一天最好以300c.c.為限！

一項調查表示，國人對奶類的攝取量不足程度，已到了營養不良的地步，所以呼籲大家多喝鮮奶，以保身體健康。