每到過年，團圓飯會用到的相關食材，跟著斤斤漲，餐廳業者就會「提前卡菜」，控制成本，像元蹄豬腳或紅色螃蟹，早早在3個禮拜前就下訂，因為豬腳現在才訂的話，至少又漲了1成；有些消費者不想傷荷包，早向超商或賣場預購年菜，幕後製作的中央廚房就說，就因為供應量大，甚至得提早到4個月前就要下訂，才能符合經濟考量。
紅燒元蹄，「元」有圓滿意思，最適合過年上桌，知道大家都要搶，餐廳先提前「卡」菜。餐廳業者楊勝智：「要3個禮拜前訂，那每次訂200客左右。」
業者分析，3星期前每斤77元，但現在才買漲到85-90元，到過年前還有看漲空間。餐廳師父：「螃蟹，只剩下4隻。」
螃蟹煮熟變紅色很吉利，要是現在才出手，還有缺貨風險，離過年越近，什麼都在漲，部分消費者也早就卡位；供應賣場預購年菜的中央廚房忙不停，一鍋鍋都在滷東坡肉，煮好後啟動生產線包裝，就因為供應的量更多，工廠卡菜時間還得要更早。
中央廚房業者陳練成：「不提前訂，現在會漲很多。」
以經典年菜佛跳牆食材為例，甚至得提早到4個月前，也就是去年10月下訂比較保險，業者說，等到現在，至少都漲了2成。餐廳師父：「雞蛋也漲很多。」
精打細算控制成本，但真的算不到，會來個天雨寒流攪局，像雞蛋上個星期叫一箱500元，這星期居然漲到640元，一星期用6箱，一下子多出8、9百；年菜大餅人人搶，但遇上20年來的寒冬，年前物價雙雙飆漲，想多賣，也「沒法度」！
