這個月爆發桃園元山蛋品公司收購腐敗爛蛋，再製作成蛋液，賣到桃竹苗的麵包店及自助餐店，引發社會恐慌。因此現在政府規定，未來「破殼蛋」不得作為液蛋原料，「裂紋蛋」則因為蛋膜完整，還是可以使用。有專家認為，裂紋蛋風險也很高，關鍵是在於液蛋工廠必須做好殺菌流程，不過由於台灣沒立法規定，因此非殺菌液蛋仍被廣泛使用，食安風險仍未消除。
蛋品加工工廠廠長黃偉峰：「它就是把雞蛋(用機器)破殼之後，大概均質完之後 然後就充填成一整袋。」
蛋品加工廠從上游供應商，每個月買進50到60噸殺菌液蛋，為確保品質，業者自主管理很重要。
蛋品加工工廠廠長黃偉峰：「認證的一些CAS工廠，我們依照這個為基準，然後去找尋配合的廠商，我們每年都會做一個訪廠的動作。」
液蛋調味後，通過充填機下料，煎烤後的蛋皮能快速生產、規格一致，這處200多坪的廠房區，4條生產線全自動化，成本就要上億元。燒燙燙的餅皮有圓形、有方形，經由急速冷卻、包裝封袋、打印日期、金屬探測後，還要送進零下40度冷凍區暫存，冷凍速度越快，口感越好。
蛋品加工工廠廠長黃偉峰：「它會從入口處的95度會急速降到，出口處的差不多20度左右的一個溫度，會在一個非常短的時間裡面把溫度降下來，也是避免在降溫的過程中，微生物滋長的一個問題產生。」
國內專門利用液蛋，做出煎蛋產品的業者，客戶涵蓋知名空廚、超商，連鎖潛艇堡、大賣場、日本料理和學校團膳，甚至出口新加坡、香港，產品相當多元，不過殺菌液蛋原料，成本比非殺菌液蛋高出2到3成，市場接受度不免受限。
蛋品加工工廠總經理王天鑽：「香味迷思，一般會認為非殺菌比較香，然後自己手打的會比較有那種感覺，殺菌液蛋它確實是強調衛生安全，可是它在蛋的香味這個方面就會比較差。」
液蛋的好處是濃度一致、狀態穩定，差別就在製程有殺菌或非殺菌，以殺菌液蛋來看，必須先做外觀檢查、清洗、風乾，再用機器打蛋、經過殺菌，分出蛋白蛋黃2比1的全蛋液，或純粹的蛋白液、蛋黃液，而非殺菌液蛋，一來保存期限短，二來如果用人工打蛋、也比較不衛生，因此學者呼籲，政府應訂出相關配套。
為防堵不肖業者使用過期蛋或爛蛋，政府最新規定，蛋液會流出的破殼蛋，不得作為液蛋原料，蛋液沒流出、蛋膜完整的裂紋蛋才能使用，不過專家分析，裂紋蛋仍有汙染風險，液蛋工廠源頭管理才是關鍵。
文化大學動科系教授蘇和平：「格外蛋不是壞蛋，就是規格外的，比較大的、比較殼有裂紋的那個，是不是風險會比較大，非殺菌液蛋即使用好的蛋，是不是也有、多多少少有風險，國外的話它們要殺菌，它們有立法。」
如果液蛋沒殺菌，用在不需高溫烘焙的提拉米蘇或沙拉醬，還是有沙門氏菌中毒風險，法規仍有漏洞，下一顆食安地雷不知何時引爆。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤日本旅遊必買清單◢
