垃圾菜切掉爛掉的部分，剩下好的能不能吃?我們找教授來檢測PH值，看蔬菜結構是否有變化。正常的蔬菜ph值為6到7之間，不過我們檢測後發現，垃圾菜的Ph值大約在5到6之間，數值下降顯示變酸，教授說，有酸敗的情況，菜葉也容易孳生細菌。
記者林彥汝：「像這樣爛掉的葉菜，如果把腐爛的部分挑掉，還能吃嗎？」
菜市場撿回來的垃圾菜，洗過整理後挑出爛的菜葉和外觀完整的菜葉。我們分別比較芹菜和甘藍菜，放進果汁機攪成汁。
用儀器檢測Ph值來看菜葉結構是否有變化，正常來說，PH值從1到14， 蔬菜正常數值為6到7之間，不過檢測後發現，腐爛的甘藍菜PH值為5.40，另一半外觀完好的部分PH值為6，而腐爛的芹菜PH值為5.74，外觀看似好的芹菜PH值為5.98。教授說，即使外觀看起來是好的，數值顯示蔬菜結構正逐漸崩解。
台大園藝暨景觀學系副教授吳俊達：「植物組織的崩解，那可能它的PH值可能會往下降，造成一些酸敗的現象。」
教授說，蔬菜會腐爛是因為受到歐文氏桿菌攻擊，腐敗之後，菜葉抵抗力變弱，更容易受到其他致病的細菌攻擊，像是大腸桿菌、酵母菌、李斯特菌、沙門氏菌，因為不知入侵的程度，切掉看似腐敗的部分也有可能把細菌吃下肚，而發霉更不能吃。
台大園藝暨景觀學系副教授吳俊達：「組織受傷或是受到病原菌攻擊，那當然它的抵抗力變弱，那當然它的抵抗力變差的話比較容易孳生一些其他的病原菌。」
教授說，菜葉一定得要烹煮過，讓高溫將細菌殺死，至於爛掉的蔬菜若放得太久，不確定爛掉的程度，也最好都不要吃比較安全。
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