不少民眾早餐常選擇超商地瓜。減重醫師蕭捷健表示，地瓜的烹調方式會影響升糖指數，烤地瓜的GI值約為蒸地瓜的2倍，建議控糖需求者選擇蒸或水煮地瓜，並在放涼後食用，有助提升抗性澱粉、延緩血糖上升。營養師張語希則指出，冷地瓜熱量僅為熱地瓜的一半，早上食用有助排便，但糖尿病患者仍需適量攝取。
蕭捷健於個人臉書粉專說明，GI值是評估食物影響血糖速度的指標，水煮地瓜的GI值約41至50，屬低GI食物；烤地瓜則高達82至94，屬高GI，差異主因在於烹調時產生的化學反應。烤地瓜因溫度長時間維持在65至75°C，使β-澱粉酶將大量澱粉分解為麥芽糖，麥芽糖含量高達8%至12%，GI值約105，容易快速升糖。
相較之下，蒸地瓜受熱快，β-澱粉酶僅作用1至2分鐘即失活，產生的麥芽糖僅4%至6%。此外，烘烤過程會大量破壞抗性澱粉，且水分流失，讓澱粉鏈難以重建。抗性澱粉不易被人體消化，可延緩血糖上升，因此蕭捷健建議以蒸或水煮地瓜為主，並放涼後食用，能進一步降低GI值。
張語希也於粉專指出，冷卻後的地瓜澱粉會產生變化，形成抗性澱粉，熱量僅為熱地瓜的一半。抗性澱粉類似膳食纖維，能增加飽足感，有助減重、控糖、調整血脂並減少熱量吸收。她提醒，地瓜雖健康但屬澱粉類，糖尿病患者仍應適量食用。
