饗饗微風信義店出現疑食品中毒案，台北市衛生局今（15日）公布環境及人員採樣結果，當中1名員工手部檢體檢出仙人掌桿菌。ICU醫師陳志金在臉書指出，其實仙人掌桿菌常見於炒飯，常被稱為「炒飯症候群」，是食物中毒常見的細菌，也建議米飯應如何保存。
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陳志金說，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）常見於食物中毒尤其是炒飯，故又稱炒飯症候群（Fried rice syndrome），主要是熱米飯放著自然降溫，易讓細菌快速增長，仙人掌桿菌又喜歡米飯。
陳志金指出，一般炒飯愛用隔夜冷飯，但加熱不夠久就可能引起食物中毒，症狀包括腹痛、腹瀉或嘔吐，而且仙人掌桿菌耐受力強，需要加熱較久才能殺死，又會隨空氣飄散、沾染在食物上，沒有腐敗味，不好察覺。
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陳志金建議，別讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶（10～50°C）；將米飯冷藏在4°C以下或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。
據了解，去（2024）年的台北信義寶林茶室案時，台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋也曾提到，炒粿仔條是米製食品，同樣有炒飯症候群的風險。
