台南牛肉湯有業者連續3個月請不到人，乾脆在店門口掛布條，喊話員工店家月休八天，周休二日，希望能留住人，也有不少牛肉湯業者乾脆請自家人來幫忙，而缺工狀況不只牛肉湯，就連其他小吃業者也很有感。
電訪：當事業者黃小姐：「之前是固定休禮拜一，然後他們就說現在休那個太少了啦，就改周休二日，不然他們有的就是想要跳槽啊，不好請人啦。」
為了徵人想盡辦法，除了休假天數增加之外，有的也提出高薪也依舊找不到人手。
其他牛肉湯業者：「就是員工有時候時間太長，員工他就待不住，那現在變成我都請自己人。」
因為配合肉品市場的殺牛時間，牛肉湯業者幾乎都是休一天到一天半的時間，導致休假少、工作又繁雜，讓許多年輕人撐不住，流動率高，也讓牛肉湯店家幾乎快成了家族事業，都是家人來幫忙，但不只牛肉湯，台南其他小吃店，員工也不好請。
餐飲業者陳先生：「從我開業到現在兩三年這樣子，陸陸續續都很難找，就算你時間一個小時給他200元，有的人做得太累，他隔天就不來了。」
台南小吃因為原物料漲、薪資漲，請不了太多人的情況下，工作量大，工時又長，員工出走，就怕業者撐不下去，對台南觀光造成影響。
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