肌肉是身體存蛋白質最重要的組織，如果缺乏會造成肌力不足力氣變小，這也是老年人容易肌少症、引發跌倒主要原因之一，東京大學新創科學博士候選人暨營養師廖誼青表示蛋白質缺乏時，頭髮強韌度會下降、指甲容易斷裂，也會出現皮膚乾燥、彈性下降的狀況，主要是因為蛋白質是組成頭髮、指甲和肌肉的重要成分，蛋白質的建議量為一般成人是1.1g/kg，但70歲以上的年長者，則必須提升蛋白質建議量至1.2g/kg，預防衰弱症和肌少症發生！
東京大學新創科學博士候選人暨營養師廖誼青：「蛋白質缺乏時，頭髮強韌度會下降、指甲容易斷裂，也會出現皮膚乾燥、彈性下降的狀況，主要是因為蛋白質是組成頭髮、指甲和肌肉的重要成分！除此之外，缺乏蛋白質還會使免疫功能下降並增加人類對傳染病的易感性，因為胺基酸可以調節淋巴細胞的活性、產生抗體和細胞激素，使人體更能抵抗各種病原體的感染。」
高雄市立小港醫院家庭醫學科主治醫師黃煥智：「若蛋白質缺乏的話，會頭髮比較容易斷裂，皮膚會比較乾燥，指甲可能會有一些皺褶出現，那另外呢如果說比較嚴重的話，可能會造成像水腫，或者甚至比較極端狀況，會影響到荷爾蒙的部分，那當然蛋白質缺乏最常症狀就是肌肉量減少。」
女性貧血問題，也可能與蛋白質攝取不足有關，血紅素必須與鐵及蛋白質結合，才能製造紅血球，若鐵或蛋白質攝取不足，就無法製造足夠紅血球，如果紅血球體積變小，更無法攜帶足夠的氧。
彰化秀傳醫院家醫科主治醫師陳進儒：「如果血液裡面的一個蛋白，像是我們的白血球我們的抗體，這些免疫蛋白缺乏的話，免疫力就會下降，那如果說呢是我們的一個肝臟製造的白蛋白不夠的話，我們的血管的水就會跑到我們的組織裡面，進而造成我們的身體會呈現水腫的一個狀況，所以蛋白質對我們人體非常的重要。」
資深醫藥記者蔣志偉：「人體有三大營養素，蛋白質碳水化合物脂肪，蛋白質的部分絕對是人體不可或缺的，那如果說缺少會發生什麼樣的狀況，就要看是什麼樣的蛋白，譬如說像頭髮或指甲，裡面含的角蛋白如果缺乏的話就容易會斷裂，若皮膚缺乏膠原蛋白，有可能會讓皮膚失去彈性。」
東京大學新創科學博士候選人暨營養師廖誼青：「人體無法自行合成、只能從食物當中取得的胺基酸，就稱為必需胺基酸。而供應所有必需胺基酸的蛋白質，就是所謂的完全蛋白質，完全蛋白質的攝取來源相當廣泛，像是雞蛋、魚類、乳製品和大豆製品都是很好的選擇！」
資深醫藥記者蔣志偉：「一般老年人的話，比較常見的跟蛋白質缺乏的問題相關的話，通常像是憂鬱的情形導致吃不下，或者像腸胃道的問題，又或者是說有一些牙口不好的問題導致蛋白質缺乏，另外要幫老年人注意行走速度、握力有下降的狀況，如果有的話那還是建議來醫院，做一些肌少症的檢查，確定是不是有肌少症的問題。」
彰化秀傳醫院胃腸肝膽科醫師暨超音波室主任謝偉耀：「對於一些如果有慢性腎臟病的患者，那可能在攝取蛋白質上，尤其是接近洗腎的一個之前呢，必須要嚴格這個限制蛋白質的攝取量，那對於一些肝硬化比較晚期的患者呢？因為蛋白質攝取過多，容易引起肝昏迷肝腦病變，/其實腸胃肝膽科醫師，也會針對這些特殊的族群，就給予特別的一些蛋白質攝取。」
東京大學新創科學博士候選人暨營養師廖誼青：「蛋白質的建議量為一般成人是1.1g/kg，但70歲以上的年長者，則必須提升蛋白質建議量至1.2g/kg，以預防衰弱症和肌少症的發生。但腎臟病變的患者，建議先和營養師討論，以確保蛋白質攝取量控制在安全的範圍內。」
專家提醒蛋白質是身體的重要組成之一，影響層面包括腦部到全身肌肉等，必須要有蛋白質才能讓組織正常發展，蛋白質缺乏會出有飢餓感、肌肉鬆弛關節痛、髮量稀疏、傷口癒合慢、免疫力變差、水腫等，務必要特別注意！
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