許多人可能未曾注意到，我們日常飲食中常見的紅豆和綠豆，其實是營養價值相當高的優質食物，根據《健康2.0》報導，營養師許育禎指出，這些豆類在提供優質蛋白質和膳食纖維方面，遠勝過傳統的白飯，尤其對素食者而言，是補充營養的絕佳選擇。
許育禎說明，紅豆和綠豆除了蛋白質含量豐富外，還含有大量膳食纖維，對於平時蔬果攝取不足或偏愛精緻澱粉的人來說，紅豆湯和綠豆湯是補充這些營養素的好方法。
紅豆中的鉀離子含量高，有助於排鈉和減少體內水分積聚，從而緩解水腫，此外，紅豆中的鐵質含量也值得關注，尤其是對素食者來說，是補鐵的良好來源，許育禎建議，食用紅豆可以搭配富含維生素C的水果，如柳丁或芭樂，有助於提升鐵的吸收率。
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許育禎提醒，這些豆類不僅營養價值高，而且容易取得且價格實惠，她鼓勵各種飲食習慣的人群，包括素食者、纖維攝取不足者和挑食者，都應考慮將紅豆和綠豆納入飲食中，以豐富其營養攝取。
資料來源：健康2.0
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