雞蛋吃多吃少爭議？到底一天要吃幾顆雞蛋比較好？美國心臟學會飲食指引，不再對健康的人限制食物中的膽固醇含量，有許多大型研究發現，原本就有心血管疾病或是高膽固醇血症的人，蛋攝取增加仍然會提高死亡率，因此這族群應該要限制蛋的攝取量，而實際上蛋應該幾天吃1顆，還是要依據自己的飲食型態來決定，醫師表示高血脂的病人，食用了降血脂的藥物之後，膽固醇還是偏高的話，這類病人一天最好攝取一顆雞蛋為主。
成大醫院營養部臨床營養組組長/營養師呂忻瑾:「美國心臟學會的飲食指引，也不再對健康的人限制食物中的膽固醇含量，是還是有許多大型的研究發現，原本就有心血管疾病或是高膽固醇血症的人，蛋攝取增加仍然會提高死亡率，所以這個族群還是應該要限制蛋的攝取量，而實際上蛋應該幾天吃1顆，還是要依據自己的飲食型態來決定。」
蛋提供生物利用率良好的蛋白質與豐富的膽固醇，而食物的膽固醇是維持人體細胞完整以及製造荷爾蒙的材料。
彰化秀傳醫院心臟科副院長陳建志:「我們知道膽固醇跟我們動脈硬化是有相關性，所以膽固醇你只要攝取越多，當然產生動脈硬化的機會就比較高，可是我們知道膽固醇，在我們內生性的差不多七成到八成，有兩到三成是從食物裡面去攝取，當然食物裡面攝取越多，當然膽固醇的含量就會比較高，造成動脈硬化的機會就比較高。」
彰化秀傳醫院家醫科主治醫師張馨丰:「吃雞蛋有什麼好處呢，首先雞蛋含有豐富的蛋白質以及好的膽固醇，再來雞蛋裡面含有B2、B5跟B12這些營養成分，以及膽鹼這樣的神經傳導物質，可以讓我們的腦袋更清晰哦，除此之外雞蛋裡面還有許多的類胡蘿蔔素，像是葉黃素，所以吃了其實對我們的眼睛有所保護的。」
醫藥記者蔣志偉:「一天假如沒有其它膽固醇的攝取，單純從蛋的角度來看，一顆蛋或者是兩顆蛋，還不會超量，如果攝取越多又加上其它肉類，造成膽固醇偏高，導致動脈硬化的機會就會比較高。」
彰化秀傳醫院心臟科副院長陳建志:「從膽固醇的一個角度來看，所以一天一到兩顆蛋是可以的，蛋基本上還有除了膽固醇之外，還有其它的維生素，可以幫助我們的身體的代謝，所以這些代謝的話，可以讓我們運轉是比較順的，所以蛋除了膽固醇之外，還有其它的必要的維生素，幫我們人體的一個生理代謝。」
雞蛋烹調方式醫師建議水煮或清蒸較健康！雞蛋膽固醇是屬於比較好的膽固醇，而且烹調的方式，假如不是以炸或是用煎的方式，而是以水煮或是用清蒸的方式，不會有膽固醇過高的疑慮。
北市聯醫中興院區心臟內科主任李修豪:「其實我們一般人一天吃一顆到兩顆雞蛋都是沒問題的，那其實蛋是非常營養的食物，也是我們一般平常很好的蛋白質的來源，一顆雞蛋平均含有6克的蛋白質，可是一顆雞蛋裡面也含有5克的脂肪，那其實也會造成我們血中的膽固醇上升。」
美研究:「心血管疾病與高蛋固醇血症攝取蛋過量死亡率增！醫師表示臨床上也有遇到高血脂的病人，食用了降血脂的藥物之後，膽固醇還是偏高的話，這類病人一天最好攝取一顆雞蛋為主，攝取過量雞蛋，反而造成更大的負擔。」
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