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年菜吃不完別再加熱 五星主廚4步驟用清水讓「鯧魚」重生

記者 葉韋辰 報導
發佈時間:2023/01/22 14:00
台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明分享蔬菜鯧魚湯泡飯。(圖/葉韋辰攝)
台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明分享蔬菜鯧魚湯泡飯。(圖/葉韋辰攝)

今年年菜是不是又吃不完了呢?年年有餘是所有華人圈的習俗,與其用微波爐再加熱破壞食物的營養和美味,不如用清淡的料理方式讓它重生,初一起吃的健康一點,台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明向《TVBS新聞網》的觀眾朋友分享,如何使用除夕夜剩下的鯧魚、青菜和飯製作成「蔬菜鯧魚湯泡飯」。

民眾在家可先準備配料。(圖/葉韋辰攝)

 
台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明表示,民眾在家可先準備配料,除了昨晚剩下的鯧魚以外,還有香菇粒、炒菇粒、蔥花、絲瓜切成粒、青江菜粒,再來還有芹菜粒增加香氣跟口感,另外還有昨晚剩下的飯,還可以再準備一些香菜根據個人喜好撒在上面。

主廚提醒「把鯧魚煎透一點湯才會香」。。(圖/葉韋辰攝)

首先將炒菇粒、香菇粒、菜粒、蔬菜粒也放進滾水中煮熟,他說,「用一些剩下來的蔥、蔬菜的邊角不要浪費,都可以煮進去」。緊接著第二步就要把鯧魚重新加熱,將油放進熱鍋,再把魚放進去,主廚提醒「把它煎透一點湯才會香」。

隔夜米飯加進去最少要煮個5~7分鐘。(圖/葉韋辰攝)

 
再來把清水或熱湯放下鍋,剛剛煮熟的蔬菜粒也全部一起下鍋,可以選擇加點鹽、胡椒粉和芹菜粒增香,最後才把隔夜米飯加進去,他分享,「最少要煮個5~7分鐘吧,視你家的米飯煮得多軟」,起鍋以後用蔥花點綴即可完工。

台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明。(圖/葉韋辰攝)


更多新聞:有片/年夜飯吃不完怎辦!五星主廚教你鯧魚變身養生米粉湯

鄔海明分享,這道菜是想讓大家知道,可以用一些很簡單很健康的方法烹調,不需要很多的調味,也不需要什麼很複雜的高湯,甚至用一些清水一樣可以烹調出,美味健康又方便的年菜料理。
 

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#年菜#鯧魚#台北晶華#主廚#年年有餘#除夕

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