衛生署最新的抽檢結果中，已經有2件油條被驗出3-4ppm的微量三聚氰胺，顯然油條的確有使用銨粉，我們也請教了榖類食品研究所，發現部分餅乾、沙琪瑪、油條，這些酥脆產品會使用銨粉，現在避免疑慮，衛生署已經要求停止再使用。
用機器攪打，油粉混和的這個過程，決定餅乾的酥脆程度，每個步驟都有一定時間，全靠師傅經驗；一個個餅乾成型，過程完全不必添加銨粉。
餅乾師傅林先生：「(銨粉是)以前很舊的東西了，我們現在幾乎都不用那種東西，因為它本身就對人體不好。」
原本就用得少，加上烘焙業越來越提倡天然，不可能走回頭路，理論上，則是要讓糕餅「膨脹」，如果加小蘇打粉，烘烤後餅乾面積變大；加銨粉，餅乾則會「長高」，主要是碳酸氫銨受熱變氣體，把麵糰撐開。
餅乾師傅林先生：「像這種純手工的餅乾，它的氣孔比較不會那麼大，組織比較綿密。」
手工餅乾安心，至於工廠製的餅乾，有沒有添加銨粉？公會上周緊急開會應變，因為根據穀類食品研究所的資料，「部分」餅乾的確可能使用，添加比例約0.26%，「部分」沙琪瑪1.2%，至於油條恐怕難免，大約0.6%的比例也不高。
只是衛生署抽查市面油條，還是在5件裡，有2件，分別3-4ppm的三聚氰胺殘留；銨粉原本合法，卻因為大陸銨粉殘毒，衛生署緊急下令，所有食品業停止再使用，就是希望挽回民眾信心，別因此什麼都不敢吃。
