圍爐菜PK！海鮮排檔「巨籠宴」　尬「台泰桌菜」

今天除夕夜，家家戶戶忙圍爐，業者更忙，有的擺出巨籠宴，有波士頓龍蝦和生蠔，特色有31格蒸籠，一桌20人約兩萬八，從除夕到初六，一天兩場8個包廂全被訂滿，動用比平常多一倍的人力，另外也有餐廳用台菜結合泰式餐，圍爐宴10多道料理，預約滿到初三。

蒸籠宴人員：「3、2、1開籠。」

大蒸籠開籠裊裊白煙，新年想蒸蒸日上，五臟廟先來餵飽。

蒸籠宴人員：「最後是我們的龍蝦捲，龍蝦都是現切現殺的。」

這兩格是波士頓龍蝦和飽滿生蠔，那邊是巨無霸海皇螺和麵包蟹，每一格都是獨立海鮮，開籠後別急，還有廚師上菜秀，龍蝦三明治甘蔗雞外圍菜，這排場別說吃的人大開眼界，準備過程廚房也在開戰。


龍蝦、麵包蟹一網撈不盡，清洗外殼把生猛海鮮刷乾淨，這頭負責生鮮，那頭廚師炸龍蝦三明治，光龍蝦一個蒸籠就要用上7至8隻，8個包廂一場就要50幾隻。

連鎖台菜餐廳執行副總王聖堯：「每一格的溫度都是不一樣的，上菜前的準備，可能就是前製作業，一個小時內一定都要完成。」

開籠前20分鐘加熱，20分鐘後客人可以享用，過年餐期從除夕到初六，一天兩場8個包廂全訂滿，動用比平常多一倍人力，土城這家蒸籠宴，一桌20人「約2萬8」，31隔蒸籠8到外圍菜，過年圍爐訂位「滿堂紅」。

下鍋翻炒蒜燒虎掌，這幾道經典功夫菜，這裡的廚房同樣忙忙忙。

連鎖台菜餐廳執行副總王聖堯：「跟泰式的結合，這道就是龍蝦粉絲煲。」


這整桌有紅麴琵琶骨，龍蝦粉絲煲，還有綠咖哩羊小排，台菜結合泰式餐的圍爐宴，10多道料理，預約滿到初三只能等候補。

連鎖台菜餐廳執行副總王聖堯：「像烏參的話我其實比往年，就多準備了大概快30公斤，然後龍蝦的話我就大概，進貨了大概800隻。」

過年要吃龍蝦、鮑魚，這10人份圍爐「加一成約3萬」，還有中式餐廳，過年期間有幾桌就滿幾桌。

外頭吃的香，廚房裏大廚們，可是手腳沒停過，炸的、蒸的、烤的恨不得自己是千手觀音，從佛跳牆到燴元蹄到魚翅羹，整桌滿漢全席，春節就開始忙碌，期待一整年，生意也閒不下來。

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