黑、白木耳差在哪？　內行曝身世：親緣差很大

實習編輯黃詩惠報導
發佈時間：2022/01/20 05:15

黑木耳跟白木耳其實是完全不同的菇類。（示意圖／shutterstock達志影像）

大家最常吃的黑木耳料理不外乎就是涼拌木耳，或是當作配料加入酸辣湯；而白木耳又稱雪耳、銀耳，更有「平民燕窩」的稱號，但是黑木耳跟白木耳其實是完全不同的菇類！在生物分類法上屬於同門，不同綱，就有專家就對此做出了詳細分析。

根據農糧署在臉書粉絲專頁「鮮享農YA」中分別詳細介紹到黑木耳及白木耳的區別，其實黑木耳屬擔子菌門傘菌綱，其中富含了鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營養，為了延長其保存期限，通常都會經過烘乾或是日曬做成木耳乾，消費者可以買回家用熱水泡發後就可以進行料理。

而白木耳則屬擔子菌門銀耳綱，內含維生素B、磷、膳食纖維等營養，最常見的料理就是做銀耳連子湯，喝起來濃郁又滑稠，口感還保有一點脆度，不但美味還很養生。許多廠商也瞄準其富含多醣體的特性，大多會做成相關化妝品保濕或可生物分解醫學材料。

雖然黑木耳與白木耳的親緣關係遠，但它們同樣富含滿滿的營養價值！且黑木耳的營養價值還略高於白木耳，更因此有「素中之葷」的美譽。

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