天氣轉涼，又到了吃火鍋的季節！許多民眾吃火鍋時喜歡選擇油脂豐富的雪花牛、霜降牛，入口後牛肉的脂肪在嘴中融化散發，彷彿世界上最幸福的事情。只是，你知道這些油花有可能是假的嗎？
為求口感及提高販售金額，有些業者會在原塊肉中注入脂肪，仿造成油花誘人的雪花牛或霜降牛。對於這些以假亂真的注脂肉，食藥署日前已預告將在2022年7月開始，強制業者在外包裝上標註。在法規實施前，營養師許育禎特別提供辨識的小訣竅，讓民眾了解注脂肉品外觀該如何分辨！
注脂肉油脂均勻不自然，以手觸摸會有黏稠乳狀液體
許育禎表示，一般肉品顏色較鮮紅，油脂分布不均，呈小點狀，大小不一。而注脂肉顏色較深，因油脂是加工注入，油花會呈現樹枝狀，十分平均；且退冰後的注脂肉，以手指觸摸，會有白色黏稠乳狀液體。
許育禎進一步說明，熟食的注脂肉，煎熟會浮出脂肪，另外民眾也可用刀子切一小塊肉，肉質會較柴且乾，保水性不佳。而原本正常的肉塊，肉汁會是鮮嫩多汁。
注脂肉恐有食物中毒風險
許育禎提醒，注脂肉若沒有全熟，會有食物中毒的風險，由於無法確認加工過程中的環境衛生及保存方式，若有較多的細菌感染，當加熱不均勻，沒有完全煮熟會相當危險。另外，注脂肉的脂肪含量高且有其他添加劑，若經常食用，除了有肥胖的風險外，也會使血脂肪升高，久而久之恐罹患心血管疾病。
注脂肉或是重組肉，其實都是合格可販售。許育禎說，真的牛肉價格不低，若是太便宜，民眾應多留意，也可直接詢問店家。
肉類搭配蔬菜食用，有飽足感也有抗氧化功效
許育禎說，根據衛福部飲食指南，每餐豆魚蛋類的份量約為自己手掌心的大小及厚度。民眾可配大量蔬菜食用，由於紅肉容易導致身體發炎，而蔬菜有抗氧化功效，一起吃除了增加飽足感外，也可以抵銷紅肉對身體的傷害。
許育禎也建議，民眾在吃肉時可搭配無糖綠茶、烏龍茶或普洱，因綠茶有兒茶素，可以促進脂肪分解，減少脂肪合成，還可以去油膩，切記不要搭配果汁或有糖飲品，以免攝取過多熱量。
◎ 諮詢專家／許育禎營養師
原文請見：天冷吃火鍋！不想吃到假雪花、霜降牛，營養師授外觀分辨訣竅
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