近日天氣又降溫，是吃火鍋的好時機，你吃火鍋時都喜歡放什麼肉呢？有民眾在火鍋店用餐，但上桌的牛肉在原本應該是雪白色的脂肪處，竟然像泡過咖哩一樣，呈現「鮮黃色」，令他相當驚訝困惑，因此上臉書社團《家常菜》中發文詢問「這樣正常嗎」。
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其實，根據《JC廚房》網站指出，牛肉脂肪顏色深淺的關鍵，在於牛吃的東西，由於青草含有大量胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素等等，會讓金屬色沉澱在腿肉、牛腱，有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反光，所以牛吃越多青草，生成的牛油色澤會偏黃，不影響食用。如果牛吃的是乾草、玉米等穀物，產出的牛肉脂肪顏色就會偏白。
另外，農委會網站也有說明，牛隻攝取到的金屬元素容易讓肉呈現綠色彩光反應，通常在冷凍過久或煮熟之牛肉較常發生。但若遭微生物污染，亦有可能呈現綠色，然此時會伴隨有「不良氣味」、「粘液」等其他現象，只要稍加觀察與嗅聞，便可區分該牛肉是否新鮮之物理現象或腐敗所產生的綠色彩光。
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