你有注意過，你吃的糖果餅乾，用得是什麼油品做成的嗎？成大環境微量毒物研究中心，進行為期兩年的大規模食品研究，發現，添加「棕櫚油」的食品，因為經過精煉或是高溫處理，會產生包括「縮水甘油酯」等3項有害物質，尤其在嬰幼兒奶粉或糖果餅乾的含量特別高，對於嬰幼兒與青少年的健康恐造成影響。
麵包師傅：「再來我們就擠入卡士達。」
剪開可頌上端開口，妝點上布丁跟芋泥，這家可頌專賣，堅持選用天然原料，在一開門就有顧客陸續上門。
記者王暐婷：「師傅在選用製作可頌的奶油時，相當的謹慎小心，是使用法國進口的天然動物奶油，而非植物油，希望讓民眾能夠吃的健康。確實，因為現在植物油被發現，可能在高溫精製之後，會出現縮水甘油酯等可能致癌物質。」
並不是每一家烘焙坊都選用天然動物奶油，而是使用植物油製作麵包。這可得注意了！成大花費兩年時間研究，蒐集2百多項食品和28項調味料，發現植物油高溫精製會產生二單氯丙二醇酯、三單氯丙二醇酯以及縮水甘油酯等，可能致癌與危險物質。其中殘留最多的分別是，油品、各式糖果餅乾，以及複合食品，含量遠超過歐盟標準。
成大環境醫學研究所環境微量毒物中心主任李俊璋：「那棕櫚油因為它在精製的過程當中，它確實需要加溫到超過260度，在這種高溫精煉的情況下，確實有可能會造成...這個縮水甘油酯，跟這個三單氯丙二醇，它有增加的一個情況。」
讓專家最擔憂的「棕櫚油」，其縮水甘油酯含量超過歐盟規定的六倍、目前全球，卻都沒有訂定棕櫚油使用限制。但，棕櫚油因為價格便宜，早已被大量使用在各式零食中，其中以高油及高溫所烘焙且高鹽的食品，有害物質含量最高，像是洋芋片跟高油的麵包等。若吃多了這些東西，對人類身體危害可不小，因為，縮水甘油酯已經被國際癌症研究署列為「人類極有可能致癌物」。三單氯丙二醇酯列「人類可能致癌物」，會傷害腎臟與睪丸，二單氯丙二醇酯，則會傷害平滑肌，甚至心臟。
輔大醫院家庭醫學科主治醫師許書華：「並不會有立即性的一個危險，因為其實如果說你的那個代謝就是說譬如說腎功能還好，代謝毒物的功能都還好的話，當然不會有立即性的一些危害，可是當然還是長期累積的一些效應，因為它畢竟還是屬於致癌的物質這樣子，所以其實長期累積，對身體還是會有影響。」
輔大醫院家庭醫學科主治醫師許書華：「應該說他們就因為還在發育當中，所以對於他們的一些腎臟，或者肝臟的一些代謝，有毒物質的一些代謝，可能會造成比較大的影響。」
成大環境醫學研究所環境微量毒物中心主任李俊璋：「所以我們可以用棕櫚有沒有添加棕櫚油來辨識，那盡量對民眾來講，盡量少吃高鹽高油高溫燒烤食物，這個盡量少吃。」
這三項有害物質，遍佈於你我的日常，醫師提醒，少外食，是避免暴露於有害物質的最佳解方，若真擔憂，每回購買前，先仔細查看內容成分，盡量避免棕櫚油。專家建議，政府應盡快做出各項食品含量標準，比照塑化劑訂定「企業監測指引」，讓廠商製作有所依據，維護民眾健康。
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