不管何種食材,民眾烹煮前總習慣以水清洗,避免吃到不乾淨的食物導致病從口入。一名男子在煮飯前洗米,不禁好奇想問,究竟洗米應該要洗幾遍?對此,一家之「煮」們熱情分享自己的煮飯經驗,一面倒地給出相同的洗米次數。另外營養師也說明,千萬要注意別把營養素給洗掉了!
![(圖/翻攝自「家常菜」)](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
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熱心民眾們紛紛留言表示,「隨便沖沖洗洗2次就好,洗太多次會把營養洗掉」、「我都洗2次,現在的米不會很髒」、「2次就行,第1次慢慢洗,第2次快速洗」、「白水其實是無害的,只要洗去沙塵即可,所以我都洗一次而已」、「2次就好,洗的目的是怕有蟲卵、農藥等殘留,水渾濁是洗下來的澱粉哦」。
![洗米次數不宜太多次。(示意圖/shutterstock 達志影像)](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
據《健康2.0》報導,郵政醫院營養師黃淑惠曾提醒民眾,洗米是有學問的,不能洗太乾淨透明,否則會把附在米上營養素一併洗掉。黃淑惠提到大學時一項白米餵鴿子實驗,當時同學每天都把白米洗到透亮並拿到太陽下曬乾再餵鴿子,一個月後鴿子變成軟腳站不起來,「因為缺乏維生素B群導致神經炎,得到腳氣病」。
從此之後,黃淑惠家中餐桌上的白飯烹煮前洗米時,「只掏洗一次,第二次就直接注水煮飯了」。她表示,聽過很多長輩洗米時都洗到水清澈為止,這是很可惜的事。因為無論白米或糙米表面都有一粉層,也就是俗稱米糠,它含有豐富的維生素B群,屬於水溶性維生素,容易被水一併帶走。
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至於想要煮出QQ的米飯,水與米的比例是關鍵。黃淑惠建議,粒粒分明的飯,白米與水比例為「1:1」;若喜歡口感較軟一點,米水比則為「1:1.2」。口感較粗硬的糙米或胚芽米,只要把冷水換成開水再依比例放進電鍋煮,不必浸泡就可以直接煮。另外煮飯時可加一點油增加口感,想縮短煮飯時間也可把洗好的米放進冷凍庫冰10分鐘再煮。
實習編輯/徐榮佑
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