水情吃緊，部分縣市已經祭出限水措施，這也連帶影響到學校營養午餐的供應，有些學校甚至傳出因此更改菜單，減少大量水洗的蔬果，台中的惠文高中團膳食品公司就將蔬菜先在廠房內做截切，省下學校裡洗蔬菜的用水，還有清洗鍋具把泡洗改為刷洗，就盼能達到省水效果。
不過為了節省用水，洗菜，從原本分三個洗菜槽，都改為集中一個水槽清洗。
食品工廠業務經理楊曉君：「因為我們在前端，我們已經將我們食材採購流程，更改為像原本供應給學校的是有機，跟我們的一個產銷履歷的蔬菜，但是在限水的期間，我們也提供了CAS有機截切雙認證的標章蔬菜，來提供給學校，所以可以到達學校的廚房，節省了大量水資源的一個使用。」
食品工廠業務經理楊曉君：「我們讓他從原本泡洗的方式，改為像現在使用刮洗跟沖洗，來節省大量水資源，這樣子一口鍋子在清洗的時候，就可以減少0.5公噸(水)。」
記者劉俐均：「因應每週兩天的限水措施，學校的校餐也有對策因應，像是台中的惠文高中他們也祭出了省水作戰，從洗菜出餐到清洗都有新的作法，一天下來至少可以省下三分之一，10到15噸的用水量。」
台中惠文高中校長王沛清：「葉菜類廠商可以在他們廠裡面，先做一個清洗完畢以後，直接到這邊來，根菜類可以把根拔除，在那邊清洗一遍，所以透過這種方式，到學校裡面就可以節省很多用水，我們希望維持原來的食材跟菜色不變。」
台中市是首波就實施供五停二縣市，不少學校的營養午餐是外包給廠商，大型團膳業者，有專門的截切場，沒問題，但是小型業者恐怕就沒有能力負擔，傳出已經有因為缺水，無法處理生鮮蔬菜，得面臨改菜單窘境，或是只能換成即食食品。
大享食育協會秘書長黃嘉琳：「去要求供菜的是截切蔬菜，所以在我們烹調端時候避免用大量清水去洗，當然有這幾個做法，減少湯品的時候，也許就提供的是比較不要像截切，或是清洗的水果，替代方式就是提供乳品牛奶，優酪乳豆漿去替代湯品。」
如今乾旱未解，只能靠節水，不過，專家也建議，學校的廚房，應該要有一個完善的水資源回收再利用流程，才能達到最好的節水效果。
大享食育秘書長黃嘉琳：「反而是要透過整體的規劃，譬如說學校裡的廚房，或是團膳公司的廚房，他們在限制這個空間規劃的時候，像我們洗過蔬菜洗過鍋碗瓢盆的那些中水，後來怎麼樣再回透過這個回收清潔的過程，怎麼樣才可以在校園裡面使用，盡量把這個水省下來，我覺得這才是根本之道。」
現在除了要想辦法度過缺水難關之外，最重要的，要超前部署，長期配套來增加水資源利用，以免當乾旱又來臨時，再度亂了套。
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