現代人注重健康，近年全球甚至吹起一股蔬食風潮，但營養師高敏敏提醒，吃素不等於健康減肥，若烹調方式多以油炒、油炸、勾芡為主，沒有掌握到正確的飲食觀念，恐怕還會越吃越胖。
高敏敏表示，很多人常常會納悶問她，為什麼吃素好像沒有比較瘦？雖然越來越多人開始重視健康飲食，讓她感到欣慰，但飲食的地雷還是要揪出來。如果你吃素越吃越胖，可能是以下5大原因所導致。
★素肉加工過度
素肉常用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成。
為了讓感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。
★白質品質差
蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面，讓身體無法健康運作。
★脂肪酸不平衡
長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。
★重鹹重甜、熱量高
高敏敏說，想要健康吃素，建議可攝取「深色蔬菜和菇藻」讓維生素更充足，「豆類和穀類」讓蛋白質更均衡，「核果類如腰果和杏仁」有豐富油脂，適量食用可以補充人體所需熱量，選擇「多原型、少加工」避免食用加工素肉食品，多攝取不同種類的食材，增加獲取各營養素及植化素機會，烹調油也要視烹調方式交替使用。只要掌握好正確吃素的觀念與訣竅，素食者也可以吃得很健康。
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