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「煎到恰恰」埔里刨絲蘿蔔糕 碗粿飄香45年


發佈時間:2020/11/30 17:52
最後更新時間:2020/11/30 18:55

南投埔里有一處巷子裡的小攤,老闆只賣碗粿蘿蔔糕和味噌湯,不過他這一賣,賣了45年!原來,81歲的老闆在四十多年前因為車禍截肢,離開原本的工作後,為了養家生活,裝義肢擺攤做生意,每天將20多斤的蘿蔔糕刨絲蒸熟後,再用麻油煎到微焦,當地有很多人都是從小吃到大!

圖/TVBS

 
費工古早味日賣三小時,刨絲白蘿蔔逾二十斤,為養家裝義肢賣粿,天色微亮,80多歲的彭阿伯已經忙一陣了。

碗粿蘿蔔粿老闆彭武二:「五點就來了。」

煎台上飄出淡淡麻油香,放上他自製的菜頭粿,斜坡煎台把多餘的油往下瀝,而這一塊粿,還要慢煎到酥脆。

天亮了,客人陸續上門,這裡只營業到早上九點。

客人vs.記者:「從小就吃到大,古早味,(吃起來跟外面有不一樣嗎?),不一樣,菜頭味道比較重,(香氣),對對對。」

 
碗粿蘿蔔粿老闆彭武二:「我這客人都自己出手的。」

阿伯一個人顧攤,客人們早就熟到像是「走廚房」,通通自己來。

記者vs.碗粿蘿蔔粿老闆彭武二:「這是什麼湯,味噌湯,用魚乾熬。」

圖/TVBS

魚乾海帶熬的味噌湯,加點蔥花提香。

記者洪彩綸:「好了,上桌吧。」
 

記者洪彩綸:「小攤子其實就賣,這三樣美食,它卻花阿伯六個小時作業時間,當然他們也都是銅板價。」

很多人搭配著這樣吃,一盤兩大塊的蘿蔔糕,加一碗味噌湯,早餐吃飽飽。

客人:「吃起來很脆。」

客人:「(獨門)辣椒醬,超級無敵辣,只要一點點就很辣了。」

前店後廠,幸好有女兒來幫忙前置作業。
 

記者洪彩綸:「而要做到這樣子一鍋的籠蘿蔔糕,阿伯說,其實需要用到20多斤的白蘿蔔食材。」

女兒削皮、老爹刨絲,磨米加水變粉漿,白蘿蔔還要先煮一遍。

碗粿蘿蔔粿老闆彭武二:「菜頭粿這樣攪拌。」

磨好的米漿再跟這20多斤的白蘿蔔混搭,舀進蒸爐裡。

老人家彎腰不斷來回作業,還要時刻盯著爐火控溫,最費工的就是得不斷攪拌,偏偏手受過傷很難施力。

圖/TVBS

碗粿蘿蔔粿老闆彭武二:「像這樣攪拌,至少要一個多小時。」

不管是這原味蘿蔔糕,還是傳統的碗粿,阿伯的這道古早味,其實要從四十多年前,因為車禍左腳截肢說起。

記者vs.碗粿蘿蔔粿老闆彭武二:「你(裝義肢)這樣走?習慣了,要工作,沒辦法啊,人家笑我,你怎麼開車(維生)開一開,會蒸粿?我就自己想的啊。」

不曾拜師學藝,他就是自己挑食材抓比例,也沒有華麗裝飾或是百萬裝潢,這道古早味只有一個故事,一個爸爸為了生活養家,在埔里的一處客運總站巷子裡,做粿、煎粿,將近半個世紀。

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