竹筍產季到來！竹筍不僅是低熱量蔬菜，豐富的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動，不過竹筍帶有苦味和毒性，一定要煮熟才能食用；一名男大生用小電鍋烹煮竹筍，卻因為心急沒有確認煮熟就食用，結果出現呼吸不順，差點釀成「竹筍殺人未遂事件」。
一名網友在PTT笨版分享親身經歷，他大學時期到菜市場買一支竹筍，回到宿舍用瓦數不強、熱度不高的小電鍋烹煮，正常來說應該要水滾後煮30至40分鐘後才能食用，但原PO只煮10多分鐘，就心急切來吃，結果吃到第三口就出現呼吸不順，甚至「差一點就把自己給毒死了」，最後把吃不完的竹筍丟掉，至今再也不敢買竹筍回家煮。
根據網站食力報導，中興大學食品暨應用生物科技學系副教授江伯源彙整資料指出，當竹筍出土受陽光照射、行光合作用，並於筍尖部分開始「出青」時，竹筍中所含有的酪胺酸會受到酪胺酸胺基水解酶作用，產生「紫杉氰醣苷(又稱氰甙)」這類的含氰配醣體成分，除了是造成竹筍苦味的來源外，在經加工或消化等外力的破壞時便容易產生具有高毒性的氰酸。
高毒性氰酸若再進一步與細胞中參與呼吸作用的「細胞色素氧化酶」結合，便可能導致呼吸作用被抑制、細胞缺氧的情形。而中毒者的症狀剛開始為呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等，最後甚至可能因呼吸困難而死亡。
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