愛吃牛肉、羊肉注意！研究揭「1成分」害發炎 糖尿病風險暴增63%
- 編輯：伍芸彤
- 發佈時間：2026.11.14 20:54
- 最後更新時間：2026.11.14 20:54
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研究發現，牛肉中含有一種特殊醣類「Neu5Gc」恐增加糖尿病風險。（圖／TVBS資料畫面）
腎臟科醫師江守山分享一項研究指出，紅肉中含有一種名為Neu5Gc（N-羥乙醯神經胺酸）的特殊醣類，攝取量較高者，罹患第2型糖尿病的風險增加高達63%。值得注意的是，這種醣類在牛肉、羊肉等紅肉中含量特別豐富。
江守山在臉書發文指出，法國一項研究分析89953名成年人的飲食，參與者平均年齡為42歲，其中79%為女性，且在參與研究前均未罹患第2型糖尿病或癌症。研究期間，每名參與者完成3份24小時膳食紀錄，研究團隊再透過經過驗證的食物資料庫，依據不同食物中的醣類含量，估算每個人攝取Neu5Gc的總量。
肉類Neu5Gc越高 糖尿病風險最高增加63%
研究分析涵蓋多種紅肉，包括牛肉、羊肉、豬肉、兔肉、山羊肉及野味；培根、香腸和醃製肉品等加工肉類則另外分類評估，乳製品也單獨納入分析。
研究結果發現，肉類的Neu5Gc攝取量與第2型糖尿病風險之間存在顯著關聯，其中以攝取量最高的族群最為明顯，與攝取量最低組相比，最高組罹患第2型糖尿病的風險高出63%，第二高組也高出41%。
人體無法自行合成Neu5Gc 恐引發免疫反應
江守山進一步說明，Neu5Gc是大多數哺乳類動物天然產生的醣類，人類雖然無法自行合成，卻可以透過飲食攝取。這種物質主要存在於紅肉，尤其是牛肉和羊肉，乳製品中也含有少量。
當人體接觸Neu5Gc後，免疫系統可能產生針對它的抗體，進而引發持續性的免疫活動，稱為「異種唾液酸炎」（xenosialitis）。江守山指出，相關科學研究已發現，這類免疫反應與心血管疾病及癌症存在關聯。
江守山總結，研究人員觀察到，隨著肉類來源的Neu5Gc攝取量增加，第2型糖尿病風險也呈現上升趨勢。他認為，這項研究從分子醫學角度，證明了豬肉、牛肉、羊肉等紅肉與糖尿病風險可能存在關聯。不過，研究團隊也發現，在進一步將體重指數（BMI）納入考量後，Neu5Gc攝取量與糖尿病風險之間的關聯雖然減弱，但仍然顯著。
