外食族注意！營養師曝8大「吸油蔬菜」 菇類、茄子都中招
- 實習編輯：鄒昀孝
- 發佈時間：2026.09.02 16:53
- 最後更新時間：2026.09.02 16:53
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營養師提醒，蔬菜的烹調方式往往成為熱量及油脂含量關鍵。（示意圖／Shutterstock達志影像）
現代人生活忙碌，許多人常常三餐都吃外食，不過為了健康，不少民眾會刻意多點一些蔬菜，想著會比較健康。不過，營養師楊斯涵就指出，儘管蔬菜本身熱量不高，但並不代表蔬菜料理的熱量也不高，並舉出了8大「容易隱藏高油」的蔬菜。
楊斯涵在粉專發文，表示大家往往容易忽略蔬菜的「烹調方式」，像是油炸、過油、乾煸、三杯、金沙、乾鍋等，都會讓原本蔬菜在不知不覺間吸附大量油脂，提高熱量。而她也分享了8個容易高油的蔬菜：
一、 茄子
- 常見料理方式：魚香茄子、炸茄子
楊斯涵解釋，茄子的組織較鬆軟、多孔，非常容易吸收油脂，且許多餐廳為了上色或口感考量，常常會先經過油炸或過油，再加入醬汁拌炒，油脂含量也會隨之增加。
二、 四季豆
- 常見料理方式：乾煸四季豆
楊斯涵表示，許多餐廳在料理時會先經過油炸或大量油煎，再加入肉末、辣椒、調味料等拌炒，因此會比清炒來得更多油脂。
三、 青椒
- 常見料理方式：虎皮青椒、地三鮮
楊斯涵指出，虎皮青椒為了呈現表皮皺縮、焦香的口感，通常會使用較多油煎製；而地三鮮通常由茄子、馬鈴薯、青椒組成，這幾種食材經常先過油後再一起拌炒，因此整道料理油脂含量往往不低。
四、 花椰菜
- 常見料理方式：乾鍋花椰菜
楊斯涵說到，乾鍋料理通常需要較多油脂持續加熱，再搭配辣椒、五花肉、醬料等增加風味，因此即便主角是花椰菜，也不一定屬於低油料理。
五、 菇類
- 常見料理方式：三杯杏鮑菇、鹽酥菇
儘管菇類本身熱量低，但楊斯涵坦言，菇體的結構較多孔，易吸附油脂與醬汁，尤其是三杯料理會使用麻油、醬油、糖等調味，而鹽酥菇則多半經過裹粉油炸，大大增加了原本的油脂含量。
六、 南瓜
- 常見料理方式：金沙南瓜
楊斯涵表示，南瓜本身就含有澱粉，因此熱量就比一般葉菜類高一些。若是做成金沙南瓜，還會先進行油炸，再使用鹹蛋黃與油拌炒，等於同時增加澱粉、油脂與調味料的熱量，是相對容易被低估油脂量的一道菜。
七、 秋葵
- 常見料理方式：炸秋葵
楊斯涵建議，如果是為了增加蔬菜攝取量，川燙、清蒸或簡單拌炒等料理方式會比炸秋葵更加適合。
八、 蓮藕
- 常見料理方式：炸蓮藕
楊斯涵指出，蓮藕本身也含有澱粉，若是切片之後再裹粉油炸，不僅增加油脂，也會讓人一片接一片，不知不覺吃下更多熱量。
