全台500萬人高血脂！改吃「這類蛋白質」降膽固醇、脂肪合成
- 編輯：邱子嘉
- 發佈時間：2026.09.02 15:22
- 最後更新時間：2026.09.02 15:22
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全台約500萬人血脂過高，且許多血脂異常的人，根本不知道異常。（示意圖／Shutterstock達志影像）
衛福部統計顯示，全台估計約500萬人血脂過高，每4位成年人就有1人高血脂。營養師科提斯指出，隨著血脂長期在血管累積，最後可能引發冠心病、中風、高血壓及糖尿病等慢性病。不過，植物性蛋白可降低脂肪吸收、降低膽酸回收、減少膽固醇合成、增加脂肪氧化及降低合成；因此只要調整飲食策略，改用植物性蛋白質取代部分動物性蛋白，就有機會逆轉血脂異常。
高血脂恐引發慢性病 改吃植物性蛋白質能改善
營養師科提斯在臉書粉專發文指出，偏高的血脂像是在身上埋下不定時炸彈，隨著血脂長期在血管累積，最後可能引發冠心病、中風、高血壓及糖尿病等慢性病。
不過，他也提到，雖然血脂異常相關的慢性疾病很可怕，但血脂異常可以預防甚至逆轉，飲食策略上有個簡單技巧，就是用植物性蛋白質取代部分動物性蛋白，如：中午的排骨換成豆腐、宵夜的雞排換成毛豆、運動的雞胸肉換成豆漿等。
植物性蛋白質改善血脂4科學機制
科提斯說明，國民飲食指南也建議，蛋白質食物優先選擇植物性蛋白：「豆＞魚＞蛋＞肉」，其中一個原因就是因為植物性蛋白有利於維持血脂正常。他進一步說明背後的4大科學機制。
降低食物中脂肪的吸收
當植物性蛋白跟脂肪一起吃到肚子，因為植物蛋白的乳化及凝膠化特性，會將脂肪包覆而使脂肪酶無法作用，因而降低了脂肪的吸收。
降低膽酸回收而降低膽固醇
膽酸是肝臟利用膽固醇製造而成，當脂肪吃到肚子時，膽囊會排出膽酸到腸道，幫助脂肪吸收，有95%進到腸道的膽酸會被回收利用，但攝取植物性蛋白會降低膽酸的回收，肝臟只好再拿膽固醇來合成、補充，因此降低膽固醇含量。
降低膽固醇的合成
植物蛋白消化後產生的胜肽，能夠抑制肝臟膽固醇合成限速酶（HMG-CoA 還原酶），因而降低膽固醇的合成。此外，還能夠上調肝臟 LDL 受體（LDLR）以加速清除血液中的 LDL-C。
增加脂肪氧化、降低脂肪生成
攝取植物性蛋白質食物，可以透過腸道影響肝臟，進而改善血脂。因為植物性蛋白質食物通常也有較多的膳食纖維，膳食纖維會被腸道菌發酵產生短鏈脂肪酸（SCFAs），接著活化肝臟的AMPK訊號傳遞，然後活化(PPARα)，最終促進脂肪酸β氧化及降低脂肪合成。
少糖、限酒、規律運動也是關鍵
科提斯補充，根據統計，血脂異常的診斷率只有大概50%，代表許多血脂異常的人，根本不知道異常，建議民眾定期健康檢查，以免錯過治療時機。他提醒，血脂異常可以逆轉，除了以植物性蛋白質取代動物性蛋白質，飲食方面也要減少脂肪攝取、少糖、限酒，並且規律運動及體重控制，才能達到改善血脂效果。
