中聯油脂股份有限公司出品的大豆沙拉油驗出一級致癌物「苯駢芘」超標，約1300噸問題油品流入下游廠商，並立即啟動回收機制，消息一出，再度喚起民眾對食安問題的關注。對此，食安專家韋恩提醒，苯駢芘通常是食物經過高溫所產生，故減少吃炭烤和煙燻肉類，才能避免攝取一級致癌物。
專家曝一級致癌物「苯駢芘」3大主要食物來源
韋恩昨（1）日在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文表示，「苯駢芘」（BaP）被國際癌症研究中心列為一級致癌物質，它屬於多環芳烴（PAHs）的一種，主要來源是食物經過350至400度的高溫所產生，所以肉類燒烤、煙燻及植物油是食物的主要來源；其中，植物油是因為油的種子經過高溫乾燥，或是接觸到高溫產生的煙所致。
去皮炭烤多環芳烴含量是蒸煮的37倍以上 專家示警少吃2食物
韋恩指出，有研究針對鴨胸肉比較不同烹調方式生成的多環芳烴，烹調時間皆維持在0.5至1.5小時之間，研究結果表明，多環芳烴總含量由低到高依序分別為：液態煙燻香料（0.3 µg/kg）、蒸煮（8.6 µg/kg）、烘烤（130 µg/kg）、煙燻（210 µg/kg）、帶皮炭烤（300 µg/kg）、去皮炭烤（320 µg/kg）。
他續指，去皮炭烤的含量是蒸煮的37倍以上，帶皮的反而略低，是因為皮提供了一個物理屏障，能減少油脂直接滴落到炭火上，故專家也建議，日常中除了要均衡飲食外，也要減少炭烤和煙燻肉類的過量攝取、去除烤焦部位，同時適量用油，並盡量選擇富含不飽和脂肪酸（如芥花籽油、橄欖油）的油品。
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