有些人在減肥的時候會選擇不吃澱粉，不過家醫科醫師李思賢指出，抗性澱粉與一般澱粉不同，較不易被消化道吸收，它還具有多重健康效益，其中就包括了降低大腸癌風險。
抗性澱粉對血糖影響小 日常來源曝光
李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文說明，抗性澱粉與一般的澱粉有所不同，因不易被消化道吸收，能以較完整的形式通過消化系統，進入大腸後便成為了腸道細菌的優質食物，作用類似於低聚醣和可溶性纖維，產生的能量為2.5千卡／克，比一般澱粉的4千卡／克還低。他還提到，一些國家的營養數據庫中，早已將抗性澱粉歸類為纖維的一種。
李思賢繼續說道，越是沒有經過高溫處理或沒有磨碎的食材，越能夠保留澱粉中的抗性，食材的烹飪方式、成熟度都會影響抗性澱粉含量，生活中常見的來源包括冷藏後的地瓜、冷藏隔夜的白飯、綠色香蕉、豆類及生馬鈴薯。
他也舉例解釋，地瓜和白飯內部的澱粉容易被消化，但經過隔夜冷藏後，澱粉的結構會產生改變，成為較不易被消化的抗性澱粉，如此一來對於血糖的影響較小，便成為糖尿病患者穩定血糖的好幫手；綠色香蕉中富含抗性澱粉，但隨著逐漸成熟，抗性澱粉會被逐步分解成普通澱粉。
抗性澱粉具「3大好處」 還能幫助減肥、穩定血糖
李思賢表示，對於剛開始戒糖的人來說，抗性澱粉能成為一般澱粉的替代選擇，過程中還有助於穩定血糖。他也提醒，不是每個人都對抗性澱粉的反應相同。以他自身為例，理論上食用抗性澱粉能穩定血糖，但他吃了冷藏地瓜仍會導致血糖飆升，由此可見抗性澱粉的效果因人而異，即便是被視為健康的抗性澱粉，也不建議過量攝取。
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