高鹽飲食不只口渴、水腫，背後可能隱含更嚴重的健康危機！營養功能醫學專家劉博仁指出，最新一項科學研究結果就表明了，攝取過量鹽分，其實是啟動全身發炎反應的「隱形開關」，除了民眾熟知的高血壓外，還與以下5種問題密切相關，其中包括增加胃癌風險、認知功能下降等。
最新科學研究曝「高鹽飲食3大風險」
劉博仁在其臉書粉專發文表示，根據2025年發表於《Neuron》以及《Frontiers in Microbiology》等權威期刊的研究，吃太鹹可能會導致大腦發炎與高血壓的新機制，引發大腦特定區域的免疫細胞活化，產生腦部炎症，刺激血管加壓素分泌，導致血壓升高，這也解釋了有高血壓患者對於傳統藥物反應不佳。
其次，高鹽飲食還可能破壞腸道屏障與微菌叢，導致腸道微生態失衡，促進發炎細胞因子（如 TNF-alpha、IL-6）的水平，並且損傷黏膜屏障，當腸道「漏了」細菌代謝物進入血液，便會引發全身性發炎。
再者，高鹽還會導致人體免疫系統誤判，即便現在沒有明顯的系統性疾病（如自體免疫疾病），但這樣的環境仍會誘導T 細胞轉化為具致病性的 Th17 細胞，免疫系統處於過度敏感的狀態時，會削弱對抗細菌的能力，還會增加日後罹患類風濕性關節炎或紅斑性狼瘡的風險。
吃太鹹不只高血壓 醫示警：恐增加胃癌風險
劉博仁還提到，吃太鹹會導致的問題不只高血壓，長期高鹽攝取還與心血管疾病（增加中風、缺血性心臟病風險）、腎臟負擔（加速腎功能退化）、骨質疏鬆、增加胃癌風險及認知功能下降等問題密切相關。
最後劉博仁提醒，據世界衛生組織（WHO）建議，成人每日的鹽分攝取量應少於5克（約2000mg 的鈉），日常生活中可以善用天然辛香料來提味、購買包裝食品時注意鈉含量、減少加工食品、多攝取含鉀量較高的蔬果，透過以上這些方式來有效控制鹽分攝取。
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