台灣人吃美食時喜歡搭配醬汁一起品嘗，無論是吃黑白切、蛋餅還是火鍋，醬油膏、沙茶醬、甜辣醬等都是常見的醬料，不過，這些醬料可能就是把人推向洗腎室的最後一根稻草。醫師洪永祥指出，一名65歲老翁不菸不酒、自認吃得清淡，但卻三餐都配上好幾匙的豆瓣醬，導致肌酸酐大幅飆升，血磷與血壓也失控。對此，他點名5種傷腎醬料，依序為辣豆瓣醬、醬油膏、番茄醬、沙茶醬、沙拉醬。
飲食清淡卻腎功能異常 醫揪辣豆瓣醬是病因
洪永祥在社群平台臉書上發文分享一起案例，65歲張姓老翁有高血壓慢性腎衰竭第三期，平時不菸不酒，且煮菜清淡，幾乎不加鹽巴，但他卻非常愛吃「超級辣豆瓣醬」，早餐吃稀飯配3大匙豆瓣醬；午餐吃乾麵，拌4大匙豆瓣醬；晚餐吃燙青菜，還是要淋滿滿的豆瓣醬，甚至還誤以為豆瓣醬是發酵豆子做的，所以很健康。
不到3個月，老翁的肌酸酐從2.1飆到3.5，血磷噴到7.8，血壓長期維持在180mmHg以上，甚至雙腳腫脹，用手壓出的凹陷久久沒回彈，且也容易喘。洪永祥指出，濃稠、鹹香的豆瓣醬其實是通往洗腎室的單程票，最終該名老翁戒掉豆瓣醬3個月，驗尿結果顯示，腎功能大幅改善。
5大傷腎醬料排行
接著，洪永祥點名5種傷腎醬料。
每百公克鈉含量高達7000mg，無機磷含量約500mg以上 。它含極致的高鈉，7000毫克的鈉相當於17.5公克的食鹽，WHO建議一般人一天只能吃5克鹽，若吃這100克豆瓣醬就抵掉三天的份量。另外，豆類發酵產生的有機磷，再加上防腐用的無機磷，這是對腎臟的最強雙重物理及化學攻擊。如果已經是腎衰竭患者，豆瓣醬請直接拿去丟掉。
第二名 醬油膏：濃稠的化學鹽水
每百公克鈉含量約4000至5000mg，醬油膏要做出「勾芡」的濃稠感，廠商必須加入大量的修飾澱粉、焦糖色素以及更多的鹽分來提味，因此會比醬油毒。隨便夾一塊白斬雞沾一點醬油膏，那一口可能就含有300毫克的鈉，更別提裡面的焦糖磷酸鹽色素，簡直在直接挑戰腎臟極限。
第三名 番茄醬：披著水果外衣的糖鹽混合體
每百公克糖含量高達25至30g，鈉含量約1100mg，鉀含量約450mg。市售番茄醬的內容物中，番茄其實不多，更多的是砂糖、食鹽與高果糖漿。每100克裡面竟然有將近1/3是糖！ 對於許多合併有糖尿病的腎友來說，番茄醬就是「血糖＋血壓」的雙重殺手。而且番茄是高鉀水果，濃縮後的番茄醬鉀含量極高，這對心臟衰竭或高血鉀風險的腎友來說，極其危險。
第四名 沙茶醬：火鍋界的磷、鉀爆彈
每百公克鈉含量約800mg，磷含量約200至300mg，鉀含量約400mg。沙茶醬的成分很複雜：扁魚乾、蝦皮、花生、乾蔥、香油。雖然聽起來很天然，但這些乾燥的海產類，磷與鉀的濃度極高。沙茶醬不僅鈉含量不低，更重要的是它含有的無機磷添加物與高油脂。沙茶醬最危險的地方在於它的「稀釋性」。很多人吃火鍋，沙茶醬是「整碗」在沾的，一餐吃下來，血磷的數值容易飆升。
第五名 沙拉醬：看似溫柔的「肥胖陷阱」
每百公克脂肪含量70至80g，熱量600至700大卡。沙拉醬是「慢郎中」，它不是直接鹹死腎，而是「油死」腎，每一百公克就有近 80 克的油，會導致血脂飆高、血管硬化，造成腎動脈狹窄。另外腎臟殺手是大量化學增稠劑，為了維持滑順，裡面加了大量的乳化劑與修飾澱粉，這些全都要靠腎臟過濾。沙拉醬就是「白色的脂肪炸彈」，在不知不覺中變胖、血壓升高，最終拖垮腎功能。
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