「30元餵豬菜」是血管清道夫！營養CP值超高　抗發炎又助排便

地瓜葉過去被視為是廉價的「餵豬菜」，但事實上它是被低估的超級食物。營養師薛曉晶指出，其富含鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳，以及多種維生素與膳食纖維等營養，甚至其總多酚含量比葡萄籽高出7至9倍，不僅能抗氧化，還能護血管並提升免疫反應。
 

地瓜葉能抗發炎、護血管、提升免疫反應

薛曉晶近日於臉書粉專發文指出，地瓜葉在6、70年前，被當成「餵豬菜」根本沒人想吃，但事實上地瓜葉是被低估的「高營養密度機能食物」。根據2021年《Molecules》的綜合整理，每100克乾重的地瓜葉，富含鉀、鈣、鎂、磷，還有鐵、鋅、錳等微量元素，提供維生素C、E、多種B群與約5克膳食纖維，脂肪含量極低。同一研究還指出，其總多酚含量比葡萄籽高出7至9倍。

另外，2018年《Food Chemistry》研究顯示，紫色地瓜葉的抗氧化能力，明顯優於莧菜、紫蘇葉、過貓等多種常見葉菜，其富含咖啡酸衍生物、花青素、各式黃酮，以及葉黃素等強效抗氧化植化素，堪稱天然抗氧化寶庫。

她續指，「抗氧化」與身體發炎、血管健康，甚至運動後修復都有密切關係，2005年《World Journal of Gastroenterology》試驗發現，健康成人連續2週每天吃200克紫色地瓜葉後，血漿總多酚與抗氧化能力顯著提升，發炎指標改善；T淋巴球增殖和自然殺手細胞活性也提高。這說明，地瓜葉不只能清血管，還能微調免疫反應。
 

4族群快吃！3種人攝取須留意

薛曉晶表示，地瓜葉具有以下7大功效，包含穩血糖、降血壓、降血脂、保護腸道、提升免疫力、改善貧血、保護視力。她建議，可檢視自己是否屬於「蔬菜攝取不足、易便秘、有三高家族史、常熬夜用眼過度」的族群，若符合其中2至3項，地瓜葉就值得排入菜單。不過，慢性腎臟病或使用心血管、利尿藥物者，高鉀食物攝取需注意，建議先與醫療團隊討論份量，再調整飲食。