說到控制血糖，首先就會想到甜食、飲料、水果、澱粉類需要少碰，但常常有許多隱藏地雷被忽略！神經內科林邵臻醫師就遇到這名病患自述這些食物都沒有吃，但糖化血色素卻上升，她靈光一閃想到「這食物」，果然賓果，病患就是吃了滷製的牛肉，揪出隱藏在美味「滷汁」背後的陷阱。
醫師轉念這樣問 破解為何控制血糖破功
神經內科林邵臻醫師在臉書粉專分享，一名血糖控制很好的病人來回診，糖化血色素卻從6.2上升到7.2，低密度脂蛋白也上升到120，她詢問近期有沒有吃水果、碳水加工製品、飲料、零食、傳統拜拜食物等通通都沒有，接著她問了這點：最近是不是吃很多滷的東西，病患果然答覆「最近滷了很多牛肉」，而且滷了一大鍋已經重複吃很多天，也破解為什麼會有這個檢查結果。
醫師指出，滷汁裡可能隱藏很多糖，重複加熱更是增加風險，台灣人愛吃的滷肉飯、滷味等製品，滷汁裡常加入冰糖、紅糖等，所以會含有較高糖份，對於血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、糖尿病或肥胖風險的人來說，太常吃這些食物，可能導致「血糖不穩／血糖波動」增加，以及「胰島素阻抗惡化」的風險。
醫師強調，無論是在飲料、醬料、滷汁、加工食物等形式中加入糖，都會導致更快速的血糖升高，如果把滷汁（特別是有加糖的那種）當作常態飲食，搭配高澱粉主食或頻繁食用，對血糖管理都是很不利的。
不只血糖失控 還可能增加致癌風險
醫師做出總結，每次滷煮會讓滷汁中脂肪、肉質中的膽固醇／蛋白質等物質在高溫下產生氧化、分解或重組，可能生成對身體不利的化合物；反覆高溫+油脂+空氣氧化，可能吃進過多對身體有危害的物質，滷汁本身通常含高油脂、高鹽分、高熱量，若經常吃、又吃進太多，對心血管、腎臟、血壓／血脂等慢性病也較不利，最後提醒雖然這些真的很好吃，但為了健康還是要克制口腹之慾，同時也建議避免一直重複加熱食用。
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