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男吃麻醬麵全身發黃「急性肝炎」險中毒　醫：問題在醬料

記者 蘇憶歡 報導
發佈時間：2025/09/20 12:39
最後更新時間：2025/09/20 12:39

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男子吃了麻醬麵後險些中毒。（示意圖、非當事人／shutterstock 達志影像）
男子吃了麻醬麵後險些中毒。（示意圖、非當事人／shutterstock 達志影像）

台灣人可說是「醬料的民族」，吃什麼東西都要沾醬，甜的、鹹的通通愛，甚至買一罐就冰在冰箱用好久，以為不會壞嗎？其實只要開封過就有風險。腎臟科醫師江守山就分享一個案例，一名40多歲男子吃了一碗麻醬麵後，短短幾天內就出現黃疸、急性肝炎，差點引起肝衰竭喪命，而這原因就出在「過期麻醬」。

過期麻醬釀急性肝炎

日前腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》上分享，這名男子本身是B肝帶原者，平時追蹤狀況穩定，病毒量也幾乎測不到。但有天突然出現「全身無力、皮膚和眼白變黃」的情形，送醫後診斷為急性肝炎，醫療團隊原本懷疑是B肝惡化，沒想到追問之下才發現，他幾天前吃了一碗麻醬麵，但使用的麻醬竟是「過期的」。

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黃麴毒素中毒恐害命

江守山指出，麻醬的原料芝麻，原本就是容易受到黃麴毒素汙染的食材，一旦過期了，那麼更容易發霉產生毒素。好在這名男子及時就醫治療，病情雖然病情一度惡化，差點要靠洗肝機維持性命，但經過積極治療後，肝功能才慢慢恢復。


 
 

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醬料開封後易變質

其實不只麻醬，各式各樣的醬料一旦開封後就應儘快食用完畢，即便冰在冰箱內也是一樣。江守山提醒，台灣氣候潮溼炎熱，冰箱頻繁開關更容易加速食物變質，就算還沒過保存期限，只要發現醬料有異味或發霉，就該立即丟棄，避免讓看不見的毒素傷害身體。

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