酸辣湯滴幾滴香油，才會覺得是人間美味！香油也就是芝麻油，基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘說，台灣人愛吃的芝麻油保健效果不比橄欖油差，有研究發現，有脂肪肝的女性吃芝麻油，不僅能護肝還能穩血糖，而且連續吃芝麻油12週就見效，但是得「這樣吃」才有效！
芝麻油健康力道超乎想像 護肝還能穩血糖
錢政弘表示，許多台灣人只將芝麻油視為調味料，但一項發表在《BMC Nutrition（現代生物營養學期刊）》的最新研究顯示，芝麻油的健康力道超乎想像。該研究針對60位有脂肪肝的女性進行臨床隨機試驗，將她們分成2組，每天分別攝取30克芝麻油或葵花油，並搭配低卡路里飲食，持續12週。
結果顯示，雖然2組人都有體重下降，但在血糖控制方面，芝麻油組的表現遠優於葵花油組。錢政弘在臉書發文介紹，「脂肪肝患者適量攝取芝麻或芝麻油，除了穩定血糖，還能改善肝臟發炎。」
芝麻油組女性血糖指標顯著改善
錢政弘進一步說明，在12週後，攝取芝麻油組的女性在多項血糖相關指標上都有顯著進步：
- 空腹血糖：芝麻油組下降18.2mg/dL，葵花油組僅下降4.3mg/dL。
- 空腹胰島素：芝麻油組下降3.2µIU/mL，葵花油組只降0.5µIU/mL。
- 胰島素阻抗：芝麻油組下降1.4，葵花油組僅下降0.3。
- 胰島β細胞功能：芝麻油組提升15.6，葵花油組僅提升3.2。
這些數據顯示，芝麻油不僅是減重期間的佐料，更能有效降低血糖、改善胰島素效率，甚至增強胰島β細胞功能，對延緩及預防糖尿病都有潛在效益。
芝麻油護肝降糖3大機制 醫師提醒「冷用」最有效
不過他也提醒，想要發揮芝麻油的護肝降糖功效，必須採取「冷用」的方式。在這項研究中，受試者是將芝麻油冷冷淋在沙拉、拌飯或麵食，或加入煮好的菜餚中食用，而非用於煎炸。如此才能避免高溫破壞芝麻油中的芝麻素、維生素E等營養成分。
芝麻富含多種營養素 有益脂肪肝患者
錢政弘表示，對於脂肪肝患者而言，適量攝取芝麻或芝麻油確實有益健康。芝麻本身富含維生素E，有助改善肝臟發炎、減少肝細胞受損；此外，芝麻還含有芝麻素、芝麻林素和芝麻酚等多種木酚素，不僅具抗氧化作用，還能幫助穩定血糖。
◎ 資料來源／錢政弘醫師
原文請見：廚房藏寶物？「這油」不輸橄欖油是穩血糖、護肝神器 連吃3個月就有效
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