南瓜香醇濃郁的滋味，在秋冬時節總是令人垂涎三尺。營養師表示，吃南瓜不但能抗癌，南瓜也是糖尿病友「替代白飯」的健康選擇，不過千萬別吃錯！以下南瓜營養全解析，以及南瓜皮、南瓜籽的全食用法。
南瓜營養價值：抗癌、護眼又穩血糖
南瓜不僅美味可口，更蘊含豐富的營養價值。營養師夏子雯指出，南瓜富含β-胡蘿蔔素，可在體內轉化成維生素A，促進肌膚與黏膜健康，維持免疫力和正常視覺功能。此外，南瓜還含有葉黃素和玉米黃素，有助於降低白內障和老年黃斑部病變風險；維生素C、E則能減少自由基對身體的傷害。
另外，南瓜中的膳食纖維能增加飽足感，穩定血糖波動，延緩血糖上升幅度。礦物質鋅具有保健男性攝護腺、預防攝護腺癌的功效。南瓜還含有異黃酮、山柰酚、異槲皮素等植化素，研究顯示，這些成分可降低乳腺癌、攝護腺癌、結腸癌等癌症風險。此外，南瓜中的礦物質鉀對心臟健康也有益處。
整顆皆可食用！南瓜皮、南瓜籽、南瓜瓤「全食用法」
南瓜整顆都是寶，夏子雯建議，南瓜皮洗淨後可連皮一起蒸煮食用，不僅能保持口感，避免南瓜軟爛，更能增加營養素的密度。南瓜籽的鋅含量高，可先炒熟後用果汁機打碎，作為南瓜濃湯的一部分，既不影響口感又能攝取到營養；或是將南瓜籽烤熟作為小零食。而南瓜瓤中所含的β-胡蘿蔔素比果肉更多，建議可與南瓜籽一同烹調食用。
南瓜取代白飯 糖尿病患者的福音
夏子雯提到，有研究顯示，南瓜含有的葫蘆巴鹼和菸鹼酸（維生素B3）可能具有改善胰島素阻抗、減緩糖尿病進程的功效；而多醣體（PBPP）能夠降低血糖值、改善人體對葡萄糖的耐受能力。再加上南瓜含有豐富的膳食纖維，對於糖尿病患者來說是一大福音。
不過，夏子雯提醒，雖然南瓜對血糖有益處，但仍屬於全榖雜糧類中的根莖類，5～6小塊南瓜（約85克）相當於1/4碗飯的熱量和醣量；而糖尿病患者最重要的是控制碳水化合物（醣類）的攝取量，切忌過量食用南瓜。她說，之前遇過一位糖尿病友，以為南瓜是蔬菜，每天早上一碗飯配一碗南瓜，殊不知當餐的總醣量過高，血糖反而飆高！
小心！「瘋狂吃南瓜」導致色素沉澱
夏子雯補充，吃過量的南瓜可能會出現暫時性的色素沉澱狀況，讓皮膚暫時發黃，但只要停止食用就可復原。建議均衡飲食還是最重要的，盡量不要偏好某種特定食物，才是維持健康的上策。
◎ 資料來源／夏子雯營養師
原文請見：小心！瘋狂吃南瓜有1缺點 南瓜「替代白飯」糖尿病救星 抗癌全食吃法公開
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