雞蛋是每日補充優質蛋白質很好的來源，不少人喜歡半熟蛋的美味口感，蛋到底吃全熟還是半熟好？吃生蛋比較營養嗎？以下醫師告訴你雞蛋背後藏的健康風險。
衛生疑慮高！生食蛋類易感染沙門氏桿菌
吃雞蛋不僅能增強肌肉，還能提升免疫力，且雞蛋可以變化的料理非常多元。一般人單純吃蛋，常會選擇生食或半熟的雞蛋，例如在吃壽喜燒時沾生蛋，不過這樣的吃法好嗎？前台大醫院兒科醫師、YouTuber「蒼藍鴿」吳其穎在YT影片中指出，以營養學的角度來看，生食蛋類是完全不建議的，除了衛生問題外，生蛋白中還含有會阻礙人體吸收生物素的物質，長期大量食用恐影響健康。
吳其穎說明，生食蛋類最大的風險就是衛生問題，因為雞蛋在經過母雞體內時，有可能會沾附到沙門氏桿菌；如果品質控管不佳，吃到受污染的生蛋，可能會出現嚴重的腸胃炎症狀，如嘔吐、腹瀉等，嚴重者甚至會導致敗血症或菌血症，危及生命安全。
生物素吸收受阻 小心營養不良找上門
除了衛生問題外，吳其穎也提醒，生蛋白中含有一種會阻礙人體吸收生物素（又稱維生素B7）的物質。生物素是人體必需的營養素之一，若長期攝取不足，可能會出現掉髮、指甲脆弱等營養不良的症狀。因此，頻繁食用生蛋，可能會影響身體的生物素吸收，進而危害健康。
全熟最安心 美味兼顧營養與衛生
吳其穎建議，若要兼顧美味與衛生，還是建議選擇全熟蛋；而雖然半熟蛋口感上更有層次，但考量到食品安全，全熟蛋仍是最佳選擇。至於生食蛋類，除非是特殊情況下少量品嘗，否則基於營養與衛生的考量，還是盡量避免為妙。
◎ 資料來源／吳其穎醫師
原文請見：這種蛋不要吃小心頭髮狂掉！吃半熟蛋到底衛不衛生？醫揭吃錯蛋風險
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