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加熱後就安全?醫曝「1動作」免食物中毒 血糖也穩定

編輯 梁萱琪 / 責任編輯 蔡昀臻 報導
發佈時間:2024/03/30 11:32
最後更新時間:2024/03/30 11:32
食物加熱後恐無法完全消滅所有毒素。(示意圖/shutterstock達志影像)
食物加熱後恐無法完全消滅所有毒素。(示意圖/shutterstock達志影像)

寶林茶室食物中毒案正在持續延燒,已造成16例中毒,釀成2死5重症慘劇,衛福部在討論後認為是「米酵菌酸毒素」導致,但目前仍不排除有其他的致病原。醫師指出,不少人認為食物只要加熱過,就能消滅所有毒素,但有些毒素非常耐熱,即使加熱後也還是存在,容易造成健康危害。

 

「食物中毒」有多恐怖?
 

減重醫師蕭捷健指出,台灣很少聽到米酵菌酸,卻對肉毒桿菌素和大腸桿菌不陌生,這些細菌和所產生的「外毒素」,都可能引起嚴重的食物中毒,例如,肉毒桿菌素通過攝入受污染的罐頭食物而進入人體,導致視力模糊、肌肉無力,還可能進展到肌肉麻痺和呼吸困難,而大腸桿菌則會引起血性腹瀉和尿毒症。
 

迷思破解:食物不是加熱後就安全

 
 

蕭捷健表示,不少人認為「食物只要高溫加熱,就能消滅所有毒素。」這是錯誤的。有些毒素其實非常耐熱,哪怕在100°C的高溫下煮沸,也能屹立不搖,所以即便是冷凍過久的食物,加熱燉煮後雖然細菌被殺死了,但毒素還是存在,恐會造成健康危害。

 

醫教「1招」避免食物中毒還能穩血糖
 

蕭捷健提醒,只要透過一些簡單的處理方法,民眾不僅能避免食物中毒的風險,還能讓血糖更穩定。例如,將煮好的飯立刻放進冷凍庫,或是買回家的麵包直接冷凍,要吃時再加熱,這不僅有助於減緩細菌孳生的速度,還能降低食物的升糖指數。

 

當澱粉食物經過冷凍再加熱後,它的結構會發生變化,變得更緊密,這就會降低身體消化吸收的速度,自然也能降低升糖指數。研究發現,麵包經過冷凍處理後,升糖指數可以降低39%,白飯則可以降低10%,連地瓜的升糖指數也能降低25%,只需要一點小技巧,就讓自己吃得更健康。


◎ 資料來源/蕭捷健醫師


原文請見:破解迷思!食物不是加熱後就安全 醫教「1招」免食物中毒還能穩血糖
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#食物中毒#外毒素#米酵菌酸#食物加熱#細菌滋生#澱粉#升糖指數#蕭捷健

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