早餐因為是人醒來後的第一餐，故也被視為一天的活力來源，許多人更因此會吃得豐盛些。不過，營養師黃淑惠就直言，現代很多市售早餐都屬於擁有高油脂的精緻澱粉，若長期食用的話，除了可能引發肥胖問題，甚至可能增加罹患糖尿病的風險，頗受歡迎的台式早餐燒餅油條，更堪稱是澱粉、油脂兼具的「血糖炸彈」。
黃淑惠在節目《健康2.0》中指出，現代人因為生活步調快速，故多半會選擇吃外食，而非在家自備早餐。不過，由於現在大多數的市售早餐都屬於精緻澱粉，且還具有高油脂，故若長期食用的話，恐會導致熱量過高、體重失控、血糖不穩等問題，甚至還可能讓一些具有遺傳性糖尿病體質的民眾，在很年輕時就出現糖尿病初期的症狀。
黃淑惠補充，受到許多台人喜愛的水煎包、蛋餅、鐵板麵、燒餅油條等傳統早餐，都是屬於具有高油脂、高熱量的精緻澱粉類飲食。其中，燒餅油條更堪稱是「血糖炸彈」，因為燒餅的麵團含有許多油脂，且小小一份的熱量就與一碗飯差不多，更別提本就屬於油炸物的油條。
最後，黃淑惠也提醒，在日常飲食當中，早餐雖然非常重要，但更要選擇食用適當的早餐，盡量避開精緻澱粉、隱藏性油脂類型的食物，這樣才能吃得飽、吃得健康。
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