中國江蘇日前發生一對八旬夫婦因吃了沒保存好的隔夜蛋炒飯，發生嚴重上吐下瀉，老奶奶宣告不治，老爺爺被救回。除了要注重食物保存和處理之外，有人認為，萬一遇到拉肚子、脫水的狀況，可以喝「市售的電解質飲料」，不過醫師慎重提醒，這會使症狀加劇，還會讓腸道細胞受到更大的傷害。
吃普通的蛋炒飯，為什麼會釀成一死一傷的悲劇？
據悉，老夫婦享用隔夜蛋炒飯後，突然上吐下瀉，一晚腹瀉了10多次，症狀嚴重程度遠勝一般腸胃炎，出現食物中毒現象，老奶奶不治身亡，老爺爺一度陷入休克狀態，經搶救後救回一命，而他的身體檢查出超過正常5倍的乳酸值。
腸胃科醫師鄭泓志表示，老爺爺大量的拉肚子和嘔吐，導致身體嚴重脫水。當身體出現嚴重脫水，組織無法獲得足夠的血液供應，導致組織灌流不足。在這種情況下，身體的細胞轉為無氧代謝，乳酸會大量累積，這就是乳酸超標的原因。
天氣熱是好發腸胃炎的高峰期，食物保存很重要
高溫和濕度容易造就細菌孳生，成為細菌溫床，當人們吃下被細菌污染的食物，會出現嘔吐、腹瀉等腸胃炎的症狀。特別要注意食物的保鮮，避免將食物長時間暴露在室溫下，尤其是容易腐敗的食品，例如：肉類、海鮮和熟食。
台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌表示，蛋炒飯炒好後要盡快吃完，並在2小時內冰起來，食物不用等到放涼才放進冰箱。而復熱時要加熱到90～100℃，微波爐、電鍋、炒鍋復熱，都可以達到足夠殺菌溫度。
遇到拉肚子、脫水的處理方式
萬一遇到輕微拉肚子、脫水的狀況，能如何處理？鄭泓志表示，如果出現嘔吐、腹瀉的腸胃炎症狀，會導致身體流失大量的水分和鈉、鉀和氯等電解質的流失，造成脫水，因此需要盡快補充水分和電解質。如果症狀沒有緩解，嚴重上吐下瀉要盡快就醫。
市售電解質飲料能緩解症狀嗎？
有些人腸胃炎時，會將運動飲料稀釋飲用，補充水分與電解質。鄭泓志特別提醒，一般市售的運動飲料可以分為高滲透壓和等滲透壓兩種，高滲透壓類型的飲料可能會過於「高漲」，因為其水分和電解質的濃度高於人體血液，會導致細胞內水分流失，比較不適合腹瀉的人飲用。
鄭泓志分享自製二十倍粥的技巧，使用一杯米加二十杯水煮成米湯，熬煮完後打成稀爛的狀態，再加半茶匙的鹽巴即可，簡單地說，就是薄鹽米湯。能夠提供患者必要的水分和電解質，而且內含的澱粉也能為身體提供能量。
鄭泓志最後也特別提醒，關於食物的保存和處理，需要格外留意，如果因為吃隔夜的食物造成食物中毒或發生腸胃炎時，記得趕快就醫。
◎ 諮詢專家．資料來源／鄭泓志醫師．楊振昌醫師
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