鼻咽癌發生的原因，主要跟遺傳因子、EB病毒感染及環境因素有關。一名30多歲女性患者，因為飲食治療意外發現確診鼻咽癌，這令她感到納悶，表示自己平時不菸不酒，怎麼會罹癌？直到醫師細問才發現，她因本身得過EB病毒，加上「小時候經常吃醃漬物」，提高了罹患鼻咽癌的機率。
陳欣湄說，醃漬食物固然有它獨特的風味，通常也很下飯，但對小孩來說，若太常食用，未來得到鼻咽癌的機會是一般人的7倍之多。但對於成年人來說，常吃醃漬食物「跟鼻咽癌較無關聯」，而是大家常聽到菸跟酒，才是造成鼻咽癌的主因。
此外，陳欣湄也提供罹患鼻咽癌的一些症狀供民眾自我檢查，包含易流鼻血、鼻塞、鼻涕倒流及鼻音增加。另外，因鼻咽腔是通的，若腫瘤塞住了耳朵便會有耳悶、耳塞的感覺，也約有50%的患者，會出現耳鳴、聽力喪失等症狀。
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