飲食和癌症有密不可分的關係，最近就有項研究，追蹤近千名林奇氏症候群患者，發現每天吃一根青香蕉，可以降低多種癌症風險達60％。
江守山說，研究結果發現，雖然並沒有因此降低結腸癌的風險，但對某些消化道癌症，像是胃癌、膽道癌、胰腺癌及十二指腸癌等，能使風險降低達60％。
江守山指出，抗性澱粉不只存在於未成熟的青香蕉，舉凡燕麥、穀物、麵食和大米、豌豆和蔬菜也都有。研究人員表示，這發現對林奇氏症候群患者來說，有很大的潛在益處，對於普遍人來說，也可透過食用抗性澱粉來減少消化道癌症的可能性，確切實證尚須要研究調查。
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