地瓜葉富含營養！助排便、避感冒　專家誇：蔬菜中的聖品

台灣小吃店常見的燙青菜之一地瓜葉，富含膳食纖維、維生素A、 C、E等營養素，台大生物產業學系老師洪泰雄就大讚，地瓜葉根本是「蔬菜中的聖品」，對於維護人體健康十分有益。

「鹹魚翻身的聖品地瓜葉」。洪泰雄在臉書發文科普，地瓜葉又叫做番薯葉，它的生命力有夠強，隨重隨長又可隨意摘，所以又稱為「過溝菜」。在以前的農業時代，它是養豬的聖品，只有貧窮家庭才會去吃，最近以來很多研究發現地瓜葉的營養價值很高的綠色蔬菜。

洪泰雄說明，地爪葉富含膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，排便順暢讓糞便成形變大，地瓜葉富含維生素A可以增強視力、維生素C可以避免感冒、維生素E可以抗氧化去除自由基、降低膽固醇及礦物質鐵是形成紅血球中的血紅素，有人說它是女人的營養素。

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他指出，甘藷葉若與牛肉搭配食用，可増加強鐵質吸收。不少人都有貧血問題，100公克地瓜葉，鐵含量就有1.5毫克，加上草酸含量很低，不會抑制人體吸收，對於吃素的人，可以吃地瓜葉補鐵；地瓜葉的高鉀，有助於血壓控制，但要留意的是腎病患者，要因此避免飲生汁。

地瓜葉生長速度快，又不須使用農藥，真的是蔬菜中的聖品。「你還在猶豫什麼？」洪泰雄建議，趕快多吃綠色蔬菜，可獲取維生素A、 C，以保身體健康。地爪葉，也稱為茭白葉、馬蹄葉等，是一種由馬蹄科植物地爪所產生的嫩葉；地爪葉的味道清新爽口，口感脆嫩，含有豐富的營養素，例如膳食纖維、維生素C、鉀、鈣等，對於維護人體健康十分有益。


洪泰雄說明，鹹魚翻身是廣東傳統的一道經典菜式，也是廣東潮汕菜的代表之一，而鹹魚翻身的聖品地爪葉則是這道菜的主要食材之一。在鹹魚翻身這道菜中，地爪葉通常與鹹魚、蛋花、豆腐等食材一起烹製，口味偏鹹，帶有鹹魚的香味，清新爽口的地爪葉可以中和鹹魚的鹹味，形成一種獨特的風味。

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鹹魚翻身的烹製方法簡單，但需要注意火候的掌握，讓各種食材的味道完美融合。烹製過程中，地爪葉的營養價值得以保留，而且經過烹調後的地爪葉更加容易消化吸收。總之，鹹魚翻身的聖品地爪葉是一種營養豐富、風味獨特的食材，適合作為家常菜或餐廳菜單中的一道佳餚，也是廣東潮汕菜不可或缺的代表之一。

 

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