「三色豆」是許多台灣人心中的惡魔配菜，儘管顏色搭配鮮艷，但只要它出現在任何餐點裡，都會不禁讓人眉頭一皺，更有網友質疑，冷凍過後的三色豆會流失營養，對此，阮綜合醫院營養師黃佳進表示，其實三色豆在急速冷凍的處理方式下，能夠成功將營養素與抗氧化素鎖住，營養並不會因此流失，相反的，它對人體黏膜、腸道與視力都有益處，還可以降低罹癌風險。
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三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米所組成的一道料理，經常會在便當、自助餐，甚至是燴飯中出現，但因為它的料理方式多為清炒，被批評「最沒誠意的一道菜」，且因為它需要冷凍，食用時還會有冷凍味，因此成為大多數人的拒絕往來戶。
不過就是這樣一道人人避之唯恐不及的料理，卻含有豐富的營養價值，營養師黃佳進指出，三色豆除了紅蘿蔔富含的維生素及胡蘿蔔素外，另外兩樣青豆仁、玉米都是澱粉類，若能與白飯交替代換，在適量攝取的情況下更能達到營養均衡。
黃佳進進一步指出，三色豆中的青豆仁含有膳食纖維與高生理蛋白質，可幫助腸道健康、補充蛋白質，且還有利尿功能；紅蘿蔔可以保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險，還能調解血糖、血壓；玉米則能保護視力、預防心血管疾病、減少體內自由基作用，降低癌症與心臟病風險。
倘若真的無法接受三色豆，建議可以替換成有等同價值的三色蔬菜，如玉米筍、甜椒類、毛豆、四季豆和黑豆，這些不只能避免攝取過多澱粉，同時也能補充到與三色豆相同的營養素。
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