生吃蔬果營養價值較高？食藥署：這2類蔬果煮過更營養

編輯許寶仁 / 責任編輯吳芳瑜報導
發佈時間：2022/07/25 20:21
最後更新時間：2022/07/25 20:21

食品藥物管理署澄清，並不是所有蔬菜都適合生食。（示意圖／shutterstock達志影像）

網路上有傳言，「生吃蔬果營養價值比較高」，「煮過的蔬菜維生素會流失」，但衛福部食品藥物管理署澄清，這些傳言不可全信！並不是所有蔬果生食的營養價值都較高，而含有脂溶性維生素的蔬果雖然也可做為生食用，但煮過後脂溶性維生素釋出，營養價值會更高。

豆夾類蔬菜不宜生吃

許多人基於保健因素，實行生機飲食，坊間也有傳言，指稱煮過的蔬果營養分會流失，生食則可保留較高的營養成分？是真的嗎？食藥署表示，並不是所有的蔬菜都能適合直接生吃，以四季豆與豌豆夾這類豆夾類蔬菜為例，由於其中含有皂素，如果未經烹煮，容易導致消化不良，就不適合做為生食用。

脂溶性維生素煮熟更佳

番茄煮熟過後脂溶性維生素釋出，營養價值反而更高。（示意圖／shutterstock達志影像）

食藥署說明，煮熟的蔬果雖可能造成部分營養素流失，但只要不是長時間過度烹煮，大多數的營養仍會保留，而像紅蘿蔔、番茄等含有維生素A、E等脂溶性維生素的蔬果，雖然也可以生吃，但煮熟過後脂溶性維生素等釋出，營養價值反而更高。

食藥署提醒，食物經過加熱烹煮，可以讓纖維軟化，易於消化，也更能確保衛生安全，防止食物中毒的發生，尤其對腸胃道不好、免疫功能差、孕婦及孩童，更要注意衛生安全問題。餐點徹底加熱，並維持均衡飲食，才是保持健康的好方法。

◎ 資料來源／食藥署

原文請見：網傳生吃蔬果營養價值較高？食藥署：生吃「這類蔬菜」容易消化不良

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