一堆人做錯「蔬菜先切還先洗？」　這樣處理營養慘流失

編輯朱育嫻 / 責任編輯蔡明亘報導
發佈時間：2022/01/31 16:21
最後更新時間：2022/01/31 16:21

料理蔬菜時，有些民眾會先切再洗，另一派人則是先洗再切。（示意圖／TVBS資料畫面）

洗菜是做菜之前一定會有的一道程序，不過你是先切菜再洗、還是先洗菜再切？根據《科普中國》之前曾發表一篇文章指出，蔬菜洗切的流程最好是「先洗再切」，原因是營養素都是藏在蔬菜裡，若先切再洗，則容易讓維生素流失。

「洗菜」是再簡單不過的事，但有些小細節容易忽略。像是蔬菜應該「先洗再切」，因為蔬菜被切開後，與空氣的接觸面增加了，當中的維生素Ｃ容易氧化，維生素Ｃ是水溶性，容易溶於水中，若切好後長時間泡水清洗，營養會流失，所以先把整個蔬菜用清水沖洗過再切比較好。

說到清洗，有些人會用洗米水、鹽水或蔬果清潔劑洗蔬菜，其實這些方式不一定會洗得更乾淨。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈就曾公開表示，用自來水清洗蔬果是最好的方式。不建議用洗米水，是因米本身或多或少都會殘留蟲卵或粉塵，洗過米的髒水再去洗蔬菜，反而更不乾淨。

譚敦慈說，蔬菜都有農藥殘留的問題，不要以為蔬菜有被蟲咬過，就是農藥比較少或沒有農藥，這是錯誤的！不能光看外表來判斷蔬菜是否安全，所以買回家的蔬菜一律要用清水洗乾淨，用水浸泡並多洗幾次，須注意的是，不要浸泡超過30分鐘，約15分鐘左右即可，並記得使用流動的水沖洗效果最好。

原文請見：你的洗菜習慣，是先切還是先洗？錯誤方式小心營養流失
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