永續環保風潮現在也吹進餐飲界，英國倫敦誕生全球第一間標榜零廢棄物的餐廳，所有食材盡可能利用，不能食用的部分，不是當廚餘丟掉，而是乾燥磨成粉製成肥料。就連餐具碗盤，也是回收紅酒瓶重新燒製成。這間餐廳已經是全球綠色餐飲的典範。
吃燒餅很難不掉芝麻，但吃頓大餐，真的有可能不製造廚餘或垃圾。英國倫敦這間名叫「Silo穀倉」的高檔餐廳，是全球第一間標榜零廢棄物的餐廳。
CNN記者Anna Stewart：「任何進入這間Silo餐廳的東西，都不會變成廢棄物，所有原料均重複利用。」
Silo餐廳創辦人Douglas McMaster：「這些是我們用過的軟木塞。」
就算把餐廳翻過一遍，顧客絕對找不到垃圾筒。所有食材物盡其用，真的不能吃的，就乾燥磨成粉變成農業堆肥。
Silo餐廳創辦人Douglas McMaster：「有時我們標榜，超級天然的農家食物，就像農民一樣，利用所有食材。」
其實這間餐廳過去還推出過「松鼠料理」，把當地惱人的外來物種松鼠變成食物，來抑制數量。但還是老問題，食材運送過程很難達到零碳排，這間餐廳製作甘酒冰淇淋，用的原料白米，竟然是用帆船從哥本哈根運來。
Silo餐廳創辦人Douglas McMaster：「真的是海盜帆船運送，只靠風力與波浪驅動，運送過程零碳排。」
永續餐飲不只是從食物上著手，這間餐廳連裝潢跟餐具，都是回收不浪費的理念具體化。
Silo餐廳創辦人Douglas McMastervs.記者：「餐廳牆上的這些燈具，都是由酒瓶再燒製成的，盤子也是酒瓶製成。這些都是酒瓶啊，沒錯。」
CNN記者Anna Stewart：「餐飲界吹起環境友善風潮，米其林也給予永續餐廳綠星獎。」
全球餐飲吹起綠色風潮，畢竟美食是為了帶給人們幸福，若能減少對環境的衝擊，才能真正成為「完美佳餚」。
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更新時間：2024/02/08 18:50