日本東京嘗另類美食 和洋混搭的法式料理體驗

耶誕跨年是旅遊旺季，日本又是不少人選擇出遊的熱點。走跳東京時，可嘗試「和風法式料理」，近幾年相當夯。日本引進法式料理有百餘年歷史，東京更是隨處可見無國界餐點名店，這篇要來介紹三家創意和式法菜餐廳，包括使用筷子進餐，電視冠軍優勝主廚包辦的無菜單美食，以及用陶製藝術器皿、襯托料理之雅致、搭配台灣烏龍、日本煎茶為飲品的創意佳餚；第三家則是拿水果變化出季節旬味，元素飽滿，讓人滿滿記憶點。

「ichiRyu」主廚金子隆一曾獲日本節目「電視冠軍」的「一匙就感到幸福的湯品職人選手權」優勝，餐廳也被雜誌《東京Calendar》讀者選為「No.1」。該店湯品是強項，每月更換內容，不少人更是為湯上門。採無菜單料理的「ichiRyu」，以「用筷子吃的和風法式料理」為概念，不需刀叉；高湯以昆布、鰹魚、小魚乾食材，傳統方式製作，發揮「和」的風味，也使用時令蔬菜，盡量不用奶油，店內提供的酒除了法國產外，也有日本釀造家的酒。

「ichiRyu」位在剛開幕的「麻布台之丘」附近，主廚一人經營，只說日語、完全預約制。建議會日文為佳、或與日人同行，沒有語言隔閡去用餐，絕對值得。

「HASABON」位於有「小法國」之稱的神樂坂，由老民宅改造，進入店中，映入眼簾的是陳列的陶製器皿，都為新銳陶藝家作品，細緻別具藝術感。店家將料理盛於各式容器，食材使用有機蔬菜，注重養生健康，吸引很多回頭客。

這家法式料理店飲品可選擇「茶」，也和料理搭配，例如肉料理配阿波番茶、魚料理配台灣烏龍茶、乳酪塔配煎茶等。駐店的日本茶專家佐佐木香織，2022年榮獲沏茶選手權最大獎，同時也是西方茶專家，致力推廣茶文化，成為特色之一。店家重視喝茶器皿茶杯，法式料理融合茶文化乃獨特體驗。店內還設有茶道、和菓子、和服等體驗空間，其中茶道在2樓特設茶室，需事先預約。


「BISTRO SABLIER」是老牌水果店「Imano Fruits Factory」開設的法式料理小館，食材使用店內新鮮水果，發揚「水果法式料理」的獨特餐類，隨季節將水果變成法式料理主角。Imano Fruits Factory1952年於日本橋茅場町創業，一開始賣水果，之後販售三明治，1984年將店面2樓改為法式料理店「BISTRO SABLIER」。

「BISTRO SABLIER」的水果與料理完美結合，像是蜜桃湯、煙燻鮭魚與水果沙拉、烤鴨肉佐凸頂柑汁等等。BISTRO SABLIER第二家店也在2023年5月開幕

 

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