受到氣候變遷影響，科學家都在積極研發未來食物，繼人造肉之後，美國舊金山新創公司萃取出銀鮭魚的細胞，在實驗室人工培養出 去頭去尾的人工鮭魚，保留鮭魚的營養，消除了塑膠微粒等污染物的疑慮，而歐盟成員國在五月初批准了一項食品建議，把麵包蟲列為「新穎食物」，預期再過不久就會出現在超市和餐廳。
粉橘色的鮭魚，由主廚切成生魚片，加上現削的黃檸檬皮，爽口鮭魚握壽司就完成了，外表乍看沒什麼特別，但這魚不是從海裡撈上來、也不是養殖的，而是來自實驗室。
Wildtype顧問主廚 Rose Ha：「它的質地很接近，包括魚肉韌度、魚肉顏色、紋路以及油脂。」
連主廚也驚嘆逼近真魚的口感，這個由舊金山新創公司，在實驗室人工培養出來的鮭魚，是繼人造肉之後的最新食物革命。
Wildtype首席科學家 艾芬班：「通常在捕撈魚的時候，有很多部位都被丟棄了，像是魚鰭、魚尾、內臟等等我們不吃的部位，因此在我們創業時想要真正專注，盡可能以最有效率的方式，只創造出我們會吃的東西。」
這幾年由於氣候變遷，海水溫度上升，導致野生鮭魚產量暴跌，鮭魚在美國海鮮市場，銷量排名第二，僅次於蝦，要因應如此龐大的消費量，光靠野生或養殖已經不夠了，這間公司利用真正的銀鮭魚細胞，在實驗室培養出，一般人食用的鮭魚部位。
Wildtype執行長 柯貝克：「魚類資源在減少、海洋暖化、地球暖化，全球都在朝著替代蛋白質的方向發展，來創造另類選擇、另類解決方案、給消費者另類選項，或許可以減輕地球負擔。」
野生鮭魚在被捕撈前，要花上數年時間迴游，但從實驗室培養只要六到八周，目前還沒有上市，也還無法量產，這間公司目前專注於降低研發成本，短程目標在舊金山開設餐廳， 專賣人工鮭魚餐點，酪梨捲、生魚片以及夏威夷式拌飯，提供和野生鮭魚一樣的營養，但不用擔心吃進抗生素、塑膠微粒等污染物。
鏡頭轉到歐洲，另一項革命性的食物，是這些細細長長的麵包蟲。歐盟成員國五月初批准了一項有關食品的建議，將麵包蟲列為「新穎食物」(novel food)。
德國民眾：「吃起來像洋芋片，吃起來很鹹，有點乾，像是沒有調味過的洋芋片，你覺得呢？沒什麼味道。」
麵包蟲是一種甲蟲，富含蛋白質、營養價值高、價格低廉，經常被當作寵物的營養補充來源。今年1月，歐洲食品安全局就認證過麵包蟲安全可食用，預計再過不久，就能出現在歐洲各國超市貨架以及餐廳。
食物專家 史卓帕希納：「麵包蟲或是昆蟲，一般來說是蛋白質的良好替代來源，因為它們含有許多重要的氨基酸，也就是蛋白質構成元素，它們還含有多元不飽和脂肪酸，像是omega 3脂肪酸，以及維生素B，特別是維生素B12。」
之前有德國大學研究發現，食用麵包蟲的老鼠，膽固醇降低了60％，研究人員表示，可以直接把麵包蟲當作蛋白質零食，或是磨成粉末食用，不過得先克服吃蟲的心理障礙，對甲殼類或是塵蹣過敏的民眾，也不宜食用。
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更新時間：2021/05/17 16:12