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雞翅之亂!美雞肉價漲2倍 今夏供應吃緊

記者 李慧蘋 報導
發佈時間:2021/05/14 19:54
最後更新時間:2021/05/17 10:14

台灣目前因為疫情,很多民眾都在搶購民生物資,許多防疫用品都在漲價,但缺貨漲價潮恐怕不會這麼快結束,美國面臨疫後重啟,供應鏈趕不上需求的窘境,許多食材價格都大幅飆漲,尤其是美國人最愛吃的「雞翅」,現在全面大缺貨,價格已經漲了2到3倍,而且每個禮拜都在調漲,全美最大的雞肉加工商泰森食品,正在招兵買馬,提高工資在生產線加入更多人力,同時也想辦法從繁殖下手,但是繁殖業大多保留母雞,公雞量不夠,泰森食品特別引進新品種大公雞,希望幫助雞群繁殖,趕上供應需求。

示意圖/達志影像

現炸雞翅,撒上調味粉,很多人就愛這一味,美國平均每人一年吃掉90支雞翅,換算下來,全美一年就要吃掉295億支。但現在速食店老闆好苦惱,因為雞翅大缺貨,有錢也不見得買的到!

 

美國速食店業者 :「我做這行超過25年,這輩子從來沒看過,雞翅會缺成這樣。」

從熟食到生鮮,全部一「翅」難求。

美國禽肉商 :「我每個星期都在調漲雞翅價格,已經五個禮拜了。」

以美東地區為例,原本1磅雞翅價格1.5到1.7塊美金,以台灣的市場計算方式,約合12兩雞翅將近50塊台幣,現在已經漲到110塊錢,漲了一倍多,肉攤老闆寫到手痠,已經放棄每天更新標價。

美國禽肉商 :「人們上門買肉,會問說雞翅...雞翅在哪裡?哈哈...」
 
記者 :「你會說我爬上去寫得好累了。」
美國禽肉商 :「對啊!我累了。」

位於威斯康辛州密爾瓦基的餐館Steny's Tavern & Grill,Google評價4.4顆星,以售價75美分、約合台幣21塊錢的雞翅餐聞名,12日店家推文公告,撐不住漲價趨勢,雞翅餐將改為限量供應,價格與海鮮一樣隨時價波動,將成本價格轉嫁到消費者身上。

Steny's Tavern & Grill老闆 :「我們的雞翅改成時價,幾乎是跟海鮮一樣的販售方式,每周價格都會變,我擔心老顧客會怎麼想。」

雞肉價格從年初以來持續上漲,美國最大的雞肉加工商──泰森食品(Tyson Foods),正在加緊趕工,除了提高員工薪資,吸引更多人手幫忙之外,也從供應最源頭──雞隻繁殖下手,因為繁殖業通常都只留下母雞,公雞不夠,他們甚至引入新品種公雞,加速雞群繁殖。

紐約連鎖超市Morton Williams發言人 維多(Victor Colello) :「漲價的原因是因為一切都重啟了,現在餐廳開張了,航空公司恢復營運,郵輪業也是,這就像是追趕效應(catch-up effect),逐漸蔓延到整個產業。」
 

不只雞肉短缺,現在連速食店搭配的醬汁包都告急,總部位於喬治亞州的美國速食餐廳福來雞(Chick-fil-A),12日在網站上宣布,即日起每位顧客只能索取一份沾醬,對許多民眾來說,現在外食不划算,但就算自己煮,走進超市一看,真的是什麼都漲,荷包大受打擊。

美國超市採購民眾 :「鮭魚漲了2塊美金,從原本10.99元漲到12.99美金,這價格很高啊!海鮮價都漲了50到75美分,漲幅很高,今天這些葡萄4.99美金了,以前都是3.99美金的,價格也很高。」

疫情後的物價飆漲,帶動一波人造肉趨勢,一刀切下,肥美的鮭魚肉油花均勻,而且是生食等級,主廚巧手作成握壽司,但這塊魚肉嚴格說起來,不是來自大海,而是來自實驗室。

美國新創公司Wildtype執行長 科貝克 (Justin Kolbeck) :「(鮭魚)大概是我們能吃到最營養的食材之一,但它也有負面問題,雖然你吃的是海鮮,但不全然是,可能含有汞、抗生素和塑膠微粒。」

總部位於舊金山的Wildtype公司,創立於2016年,有鑑於氣候變遷導致海洋溫度升高,漁獲逐年減少和汙染等問題,萃取銀鮭(Coho salmon)細胞後,在實驗室供以植物為主的養分,讓魚肉單獨長大,成為完美的鮭魚菲力。
 

美國新創公司Wildtype首席科學家 艾芬賓恩 (Arye Elfenbein) :「我們只培養要吃的部分,基本上當我們捕撈漁獲,很多部位都會被丟棄,例如魚鰭、魚尾和魚腸,我們不食用的地方。」

無論是做成壽司或手卷生食,人造鮭魚肉煎煮炒炸也沒問題,嚐過的主廚說,無論外觀、口感都與新鮮鮭魚不相上下。

美國新創公司Wildtype顧問廚師 :「研發到今天,我覺得已經與真肉很接近了,甚至連我最近嚐過幾次樣本之後,我比較喜歡這種肉,超越一般鮭魚肉,因為對我來說,有時候你吃到放了幾天的鮭魚,就不是非常新鮮,會有一股魚腥味。」

民以食為天,疫情除了改變了人們的外食習慣,現在又出現重啟短缺陣痛期,人造肉盼望能補足市場需求,成為民眾餐桌上的新選擇。


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